Malaysian Hokkien Mee
KL Style
En elsket malaysisk nudelrett, kjennetegnes Malaysian Hokkien Mee av sine tykke, seige gule nudler som bades i en rik, mørk og smakfull sausbasert på soyasaus. Denne lynstekte nudelretten er en stift på gatematboder og i hjem over hele landet, og legemliggjør nasjonens livlige kulinariske arv og kjærlighet for dristige smaker.
🧂 Ingredienser
- 300 g Tykk gule eggnudler (Hokkien-nudler)(Ferske eller tørkede. Hvis tørkede, kok dem etter anvisning på pakken til de er akkurat bøyelig.)
- 100 g Sideflesk(Skinn fjernet, skivet tynt.)
- 200 g Reker(Skrelt og renset for tarmen.)
- 150 g Hvitløk(Hakket.)
- 4 tbsp Løk(Skivet tynt.)
- 2 tbsp Matolje(For saltiness and umami.)
- 1 tbsp Mørk soyasaus(For farge og smak.)
- 3 cloves Lys soyasaus(Minced.)
- 2 medium Østerssaus(Thinly sliced.)
- 250 ml Kecap Manis (søt soyasaus)(Valgfritt, for ekstra sødme.)
- 2 tbsp Sukker(Hvitt sukker eller kokossukker.)
- 1 tbsp Kylling- eller svinekraft(Eller vann.)
- Maisstivelse(Blandet med 3 ss vann til en jevn røre.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered nudlene: Hvis du bruker tørkede Hokkien-nudler, kok dem i kokende vann til de er bøyelige, men fortsatt har litt tyggemotstand (al dente). Sil godt og sett til side. Hvis du bruker ferske nudler, skyll dem under kaldt vann for å skille trådene.
⏱️ 5 minutes - 2
Smelt svinefett (valgfritt, men anbefalt): Hvis du bruker sideflesk med mye fett, skjær fettet i små terninger. I en wok eller stekepanne over middels lav varme, smelt sakte svinefettet til det blir sprø og gyllenbrune fløter, og fettet er frigjort. Ta ut fløtene med en hulløse og sett til side. Sett til side ca. 2-3 ss av det smeltede svinefettet til matlaging.
⏱️ 10 minutes - 3
Stek aromater og svinekjøtt: Varm 2-3 ss matolje (eller det reserverte svinefettet) i en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett det skivede sideflesket og stek til det er brunt og litt sprøtt. Tilsett den skivede løken og finhakket hvitløk, og sauté i ca. 30-60 sekunder til det dufter.
⏱️ 3 minutes - 4
Stek rekene og grønnsakene: Tilsett de forberedte rekene i woken og stek i ca. 1-2 minutter til de blir rosa og nesten gjennomstekte. Tilsett den hakkede kinesiske kålen og bønnespirene (hvis du bruker), og stek i ytterligere ett minutt til grønnsakene er lett visne, men fortsatt har litt sprøhet.
⏱️ 2 minutes - 5
Kombiner nudler og saus: I en liten bolle, visp sammen mørk soyasaus, lys soyasaus, østerssaus, kecap manis (hvis du bruker), sukker og kylling- eller svinekraft (eller vann). Hell denne sausblandingen i woken med ingrediensene. Tilsett de forberedte Hokkien-nudlene. Bland alt forsiktig sammen for å sikre at nudlene er jevnt dekket av sausen.
⏱️ 10 minutes - 6
Tykk sausen og braiser: Kok blandingen til det simrer. Når det simrer, rør inn maisstivelsesrøren. Fortsett å steke i ytterligere 1-2 minutter, slik at sausen tykner og dekker nudlene vakkert. Hvis sausen blir for tykk, tilsett en skvett mer kraft eller vann. For en dypere smak, foreslår noen oppskrifter å dekke woken og braisere i noen minutter for at nudlene skal absorbere sausen.
⏱️ 3 minutes - 7
Server: Overfør Malaysian Hokkien Mee til serveringsfat eller skåler. Pynt med de reserverte sprø svinefløtene (hvis du bruker). Server umiddelbart med sambal eller chilisaus ved siden av for de som liker ekstra piff.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en autentisk 'wok hei' (wokens ånde) smak, bruk en veldig varm wok og stek i omganger om nødvendig for å unngå overfylling.
- ✓Ikke overkok nudlene; de skal være bøyelige og seige, og fullføre kokingen i woken.
- ✓Kvaliteten på mørk soyasaus påvirker fargen og smaken betydelig; velg et godt merke.
- ✓Hvis sideflesk er utilgjengelig eller ikke foretrukket, kan kyllinglår eller til og med fast tofu brukes som alternativer.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett skivet fiskekaker eller blekksprut for ekstra sjømat smak og tekstur.
- Inkluder andre grønnsaker som choy sum, kai lan eller sopp.
- For en sterkere versjon, tilsett skivet chili eller en klatt sambal direkte i stekingen.