Karipap(Karipap Pusing (Malaysiske spiral-karipuffs))
Malaysian Curry Puffs
Karipap Pusing, eller spiral-karipuffs, er en elsket malaysisk snack med et flakete, lagdelt bakverk som omslutter en smakfull fylling av karipotet og kylling. Disse herlige godbitene vitner om Malaysias rike kulinariske arv, og blander innflytelser fra ulike kulturer til en enkelt, deilig bit.
🧂 Ingredienser
- 300g Hvetemel(Delt til vann- og oljedeig)
- 75g Smør, mykt(Til vann-deig)
- 1/2 tsp Matfett (vegetabilsk eller ister)(Til oljedeig)
- 120-150ml Salt(Delt til deiger og fyll)
- 400g Sukker(Til vann-deig)
- 2 tbsp Kaldt vann(Omtrentlig, til vann-deig)
- 100g Vegetabilsk olje(Til steking av fyll)
- 1/2 medium Løk(Finhakket)
- 2 cloves Kyllingbryst eller -lår(Finhakket)
- 1 tsp Poteter(Skrelt og finhakket)
- 1 tsp Malaysisk karripulver(Juster etter smak)
- to taste Chilipulver(Valgfritt, juster etter smak)
- 2 tbsp Vann eller kyllingkraft(Til fyll)
- sufficient amount Hvetemel(Til tykning av fyll)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag oljedeigen: Bland 150 g hvetemel med matfettet (vegetabilsk eller ister) i en bolle. Smuldre fettet inn i melet med fingertuppene eller en bakepisk til det ligner grove brødsmuler. Tilsett en spiseskje kaldt vann og bland til en sammenhengende deig dannes. Elt kort til den er glatt, pakk den deretter i plastfolie og la den hvile i 30 minutter i romtemperatur.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes chilling - 2
Lag vann-deigen: I en separat bolle, visp sammen de resterende 350 g hvetemel, salt (1 teskje) og sukker. Tilsett gradvis det myke smøret og smuldre det inn i melblandingen til det er godt blandet. Inkorporer sakte det kalde vannet mens du blander til en myk, smidig deig dannes. Elt i noen minutter til den er glatt, pakk den deretter i plastfolie og la den hvile i 30 minutter.
⏱️ 25 minutes - 3
Lag deiglagene: Del oljedeigen i 12 like store porsjoner. Kjevle ut vann-deigen til et stort rektangel. Plasser en porsjon oljedeig midt på vann-deigen og pakk vann-deigen rundt den, og forsegl kantene godt. Flat forsiktig ut og kjevle denne kombinerte deigen til et rektangel. Brett den i tre (som et brev) og legg den kaldt i 15 minutter. Gjenta denne prosessen med kjevling, folding og nedkjøling to ganger til, og sørg for at deigen alltid er dekket for å unngå uttørking.
⏱️ 20 minutes - 4
Form deigstengene: Etter siste nedkjøling, kjevle den laminerte deigen til en lang, jevn sylinder (ca. 4 cm i diameter). Kjøl denne stangen i minst 1 time for å stivne, noe som gjør det lettere å skjære den.
⏱️ 15-20 minutes (in batches)
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at alle deigkomponentene er godt nedkjølt på hvert trinn for enklere håndtering og flakere lag.
- ✓Ikke overfyll karipapene, da dette kan gjøre forseglingen vanskelig og føre til at de sprekker under steking.
- ✓Stek karipapene over middels lav varme for å sikre at bakverket blir gjennomstekt og sprøtt uten å brenne seg.
- ✓Fyllet må være helt avkjølt før innpakning for å forhindre at deigen blir slapp og vanskelig å forsegle.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kyllingen og tilsett grønne erter eller terninger av fast tofu til potetfyllet.
- Eksperimenter med forskjellige karripulverblandinger for en unik smaksprofil.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde rekerasp (belacan) i fyllet for et ekstra umami-kick.