Lok Lok
Malaysian Skewered Street Food
Lok Lok er en livlig malaysisk gatemat-opplevelse sentrert rundt et utvalg av ingredienser servert på spyd, tilberedt felles i en kokende buljong og deretter dyppet i smakfulle sauser. Den legemliggjør ånden av malaysisk gatematkultur, og tilbyr et sosialt og interaktivt spiseeventyr.
🧂 Ingredienser
- generous selection Diverse spyd(Inkluder et utvalg som biffskiver, kyllingskiver, lammekjøttskiver, fiskeboller, blekksprutboller, reker, blekksprut, tofu-pops, sopp (enoki, shiitake, kongeøsterssopp), brokkolibuketter, cherrytomater, vaktelegg og tofuskinn.)
- approx. 40-50 Vann eller kylling-/svinebuljong(Til den felles kokegryten.)
- 2-3 liters Salt(Til å smakssette buljongen.)
- enough to fill pot to at least 3 inches deep Hvite pepperkorn(Nykvernet, til buljongsmak.)
- for dipping Til peanøttdippsausen(Store-bought or homemade. Warm it slightly before serving for best results.)
- for serving Ristede peanøtter(Usaltet, finmalt.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered spydene: Vask og klargjør alle de valgte ingrediensene. Skjær kjøtt og sjømat i passe store biter. For grønnsaker og sopp, sørg for at de er rene og passe store. Tre ingrediensene på bambusspyd, og pass på at de sitter godt fast og at du ikke overfyller hvert spyd.
⏱️ 20 minutes - 2
Lag peanøttdippsausen: Ha de malte ristede peanøttene, hakket sjalottløk, finhakket hvitløk, skivet sitrongress, rehydrert tørket chili, skivet ingefær og galanga i en blender eller foodprocessor. Tilsett valgfri candlenøtter. Kjør til en grov pasta dannes. Varm matoljen i en liten kjele på middels varme. Tilsett pastaen og stek i ca. 5-7 minutter til den er duftende. Rør gradvis inn kyllingkraften eller vannet, palmesukkeret og saltet. La det småkoke i ytterligere 5-10 minutter til sausen tykner litt. Juster smaken.
⏱️ 10 minutes - 3
Lag den krydrede chilidippsausen: Ha fersk rød og grønn chili, hvitløk og sjalottløk i en blender. Kjør til en jevn saus. Overfør blandingen til en liten bolle. Rør inn limejuice, sukker, salt og fiskesaus. Bland godt og sett til side.
⏱️ 5 minutes - 4
Lag den mørke søte dippsausen: Visp sammen søt soyasaus, vann, sukker og eventuell chilipasta i en liten bolle til alt er godt blandet. Juster sødmen og styrken etter ønske.
⏱️ 3-5 minutes per skewer - 5
Forbered buljongen: Hell vann eller buljong i en felles gryte eller individuelle gryter. Tilsett salt og nykvernet hvit pepper. La det koke kraftig over middels høy varme. Hold det på en livlig småkoking gjennom hele måltidet.
⏱️ immediate - 6
Kok og server: Sett gryten med kokende buljong midt på bordet. Anrett de klargjorte spydene rundt gryten. Hver person tar et spyd, dypper det i den kokende buljongen og lar det koke til det er ferdig. Vær oppmerksom på koketiden for ulike ingredienser. Når det er ferdigkokt, dypp spydet i din foretrukne dippsaus og nyt. Husk regelen: ikke dypp spydet i kokegryten to ganger etter at du har dyppet det i sausen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at alle ingrediensene er kuttet i håndterbare, passe store biter for enkel spydlegging og rask tilberedning.
- ✓For en rikere buljong, vurder å bruke kylling- eller svinekraft i stedet for vanlig vann.
- ✓Eksperimenter med ulike kombinasjoner av ingredienser på spydene dine for unike smaksprofiler.
- ✓Oppbevar dippsausene i separate boller og oppmuntre gjestene til å blande og matche for å lage sine egne smakskombinasjoner.
- ✓Hvis du lager mat hjemme, vurder å bruke en bærbar induksjonskoker eller en bordgassbrenner for å opprettholde en jevn koking av buljongen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Frityrstekt Lok Lok: I stedet for koking, frityrsteker noen selgere de spydde ingrediensene. Denne metoden krever forhåndssmaking av ingrediensene og fritering i varm olje til de er gyllenbrune.
- Satay Celup: En variant som finnes i Malacca, der spydene dyppes i en tykk, krydret peanøttsaus som holdes småkokende i en gryte, i stedet for kokende vann.