Pulut Panggang
Grilled Glutinous Rice Parcels
Pulut Panggang, som betyr 'grillet klebrig ris', er en populær malaysisk snack. Den består av klebrig ris infundert med kokosmelk, vanligvis fylt med en smakfull blanding, deretter nøye pakket inn i bananblader og grillet for å gi en røykaktig aroma. Denne retten er en stift på lokale markeder og samlinger, og feirer Malaysias rike kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 500g Klebrig ris(også kjent som glutinøs ris, bløtlagt i minst 3 timer eller over natten)
- 50g Kokosmelk(helfet anbefales)
- 200g Salt(delt)
- 10 pcs Sukker(Wipe clean and briefly pass over a low flame or dip in hot water to make them pliable and prevent tearing.)
- 2 tbsp Pandanblader(knutet)
- 2 medium Bananblader(ca. 15x20 cm, mykgjort ved å føre over en flamme eller blanchere)
- 2 cloves Tørkede reker(bløtlagt i 10 minutter i varmt vann, deretter finmost eller blandet)
- 1-2 tbsp Sjalottløk(finhakket)
- 1/2 tsp Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Sitronella(kun den hvite delen, finhakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered klebrig ris: Skyll den bløtlagte klebrige risen under kaldt vann til vannet renner klart. La den renne godt av. I en dampkoker eller riskoker kombineres den avrente risen, 1 kopp kokosmelk, 1 ts salt og de knutete pandanbladene. Damp eller kok risen i henhold til apparatets instruksjoner til den er mør og ferdigkokt, ca. 25-30 minutter. Når den er ferdigkokt, fjernes pandanbladene og risen luftes forsiktig med en gaffel. Sett til side for å avkjøles litt.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered den krydrede fyllingen: Varm 2 ss matolje i en stekepanne eller wok over middels varme. Tilsett hakket sjalottløk, finhakket hvitløk og finhakket sitronella. Surr til det dufter og sjalottløken er gjennomsiktig. Tilsett den blandede tørkede chilipastaen og stek i 2-3 minutter til oljen begynner å skille seg. Rør inn den moste tørkede rekene, revet kokos, korianderpulver, spisskummenpulver og gurkemejepulver. Stek i ytterligere 5-7 minutter under konstant omrøring til blandingen dufter og kokosen er lett ristet. Rør inn resterende 0,5 kopp kokosmelk, 0,5 ts salt og 1 ss sukker. Fortsett å steke under omrøring til blandingen er godt sammensatt og litt fuktig, uten overflødig væske. Ta av varmen og la den avkjøles helt.
⏱️ 5 minutes - 3
Monter Pulut Panggang: Legg et mykgjort bananblad flatt. Legg ca. 2-3 ss av den litt avkjølte klebrige risen midt på bladet og flat den litt ut til en rektangulær form. Legg ca. 1-2 ss av den krydrede fyllingen på risen, og spre den jevnt ut. Brett forsiktig den ene siden av bananbladet over fyllingen og risen, og brett deretter den andre siden for å lukke den og danne en pølseform. Brett endene av bananbladet innover for å forsegle pakken tett. Fest pakken med tannpirkere. Gjenta med resterende ris og fylling.
⏱️ 15 minutes - 4
Grill Pulut Panggang: Forvarm grillen, grillpannen eller ovnen til middels høy varme (ca. 200°C / 400°F). Legg de sammensatte pakkene på grillen eller pannen. Grill i ca. 10-15 minutter, vend av og til, til bananbladene er forkullet og dufter, og risen er gjennomvarmet. Hvis du bruker ovn, stek i 15-20 minutter, vend halvveis, til bladene er lett forkullet.
⏱️ 10 minutes - 5
Fold the banana leaf to enclose the rice and filling, creating a neat parcel. You can fold it like a rectangle or a triangle, securing the edges by tucking them in or using toothpicks if necessary. Repeat with the remaining rice and filling.
⏱️ 10 minutes - 6
Grill the parcels: Preheat your grill (charcoal grill is traditional and recommended for best flavor) to medium heat (approx. 180°C / 350°F). Place the banana leaf parcels directly on the grill grates.
⏱️ 5 minutes - 7
Grill for about 15-20 minutes, flipping occasionally, until the banana leaves are lightly charred and the parcels are heated through. You should smell a fragrant aroma of grilled banana leaf and coconut.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Serve the Pulut Panggang warm, unwrapped from the banana leaves, as a delightful snack or light meal.
⏱️ N/A
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at bananbladene er godt mykgjort før innpakning for å unngå rifter. Dette kan gjøres ved å føre dem kort over en åpen flamme eller ved å dyppe dem i varmt vann.
- ✓For en dypere røykfylt smak er grilling over kull tradisjonelt. Hvis du bruker en grillpanne på komfyren, må du sørge for at den er godt oljet.
- ✓Fyllingen kan tilberedes dagen før og oppbevares i kjøleskapet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en 'kosong' (vanlig) versjon, hopp over fyllingen og grill de kokosinfuserte rispakkene.
- Erstatt tørkede reker med finhakket ansjos (ikan bilis) eller små fisk for en annen smaksprofil.
- Noen varianter inkluderer tilsetning av en liten mengde hakket løk eller chili direkte i den klebrige risen for ekstra tekstur og subtil smak.