👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Skyll risen grundig under kaldt vann til vannet renner klart. La den renne godt av.

   💡 Profesjonelle tips: Skylling fjerner overflødig stivelse, noe som gir en bedre puddingkonsistens.
2. 2

   I en tykkbunnet kjele, bland 1 kopp av sukkeret med 1/4 kopp vann. Kok over middels varme, rør av og til, til sukkeret løses opp og blir til en dyp ravfarget karamell. Vær forsiktig så den ikke brenner seg.

   💡 Profesjonelle tips: Karamellkoking krever oppmerksomhet; den kan raskt gå fra perfekt til brent.
3. 3

   Tilsett forsiktig den skyllte risen i karamellen. Rør godt for å dekke risgrynen. Tilsett de resterende 1,75 koppene med vann, kardemommebelgene, pandankartet og saltet. Kok opp.

   💡 Profesjonelle tips: Tilsetning av vann til varm karamell kan forårsake sprut; gjør det forsiktig.
4. 4

   Skru ned varmen til lav, dekk kjelen og la det småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til risen er nesten ferdig kokt og mesteparten av vannet er absorbert.

   💡 Profesjonelle tips: Rør av og til for å forhindre at det setter seg fast.
5. 5

   Rør inn den tykke kokosmelken og det resterende 0,5 koppen med sukker. Fortsett å koke, uten lokk, og rør ofte, i ytterligere 15-20 minutter, eller til puddingen tykner til en klissete, puddingaktig konsistens.

   💡 Profesjonelle tips: Puddingen skal være tykk og blank. Juster sukkeret etter din smak.
6. 6

   Fjern pandankartet og kardemommebelgene før servering. Serveres varm eller romtemperert.

   💡 Profesjonelle tips: Rai Bondibai serveres ofte i små skåler.