Djabadji/Nandji
Onion Sauce
Djabadji, også kjent som Nandji, er en klassisk malisk rød saus preget av sin rike løkbase. Det er en allsidig rett som kan lages med ulike typer kjøtt og grønnsaker, og serveres med ris, couscous eller fonio.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekjøtt eller lam(kuttet i biter)
- 1 kg Sjalottløk(hakket)
- 4 medium Tomater(puré)
- 2 Tbs Tomatpuré
- 4 Tbs Vegetabilsk olje
- 3 Tbs Ristet løkpulver (djaba yirané)
- 10 g Tørket fiskepulver
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 Paprika(puré med hvitløk og persille)
- Persille(hakket)
- 1 Tbs Okrapulver (valgfritt)(for fortykning)
- 2 liters Vann
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(etter smak)
- Grønnsaker etter ønske(f.eks. gulrøtter, poteter, kål)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm oljen i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett kjøttet, salt, pepper, og blandingen av finhakket hvitløk, paprika og persille. Brun kjøttet godt på alle sider.
- 2
Tilsett den hakkede sjalottløken, purerte tomater og tomatpuré. Rør godt og la det koke et par minutter til det er godt blandet.
- 3
Hell i vannet. Tilsett ristet løkpulver og tørket fiskepulver. Tilsett grønnsakene du har valgt.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker okrapulver, kan du tilsette det nå eller senere for å tykne sausen. - 4
Kok opp gryta, reduser deretter varmen til middels lav, sett på lokk og la det småkoke i ca. 1 time og 30 minutter, eller til kjøttet er mørt.
- 5
Hvis sausen er for tynn, rør inn okrapulveret (eller en maisstivelsesblanding) og la det småkoke i ytterligere 2-3 minutter til den tykner.
- 6
Juster krydderet om nødvendig. Serveres varm med ris, couscous eller fonio.
💡 Profesjonelle tips: For en vegetarisk versjon, bruk fast tofu eller sopp i stedet for kjøtt, eller tilsett fisk.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Ristet løkpulver (djaba yirané) er nøkkelen til autentisk smak; det kan noen ganger finnes i spesialbutikker for afrikanske varer.
- ✓Hvis okrapulver ikke er tilgjengelig, kan en maisstivelsesblanding (1 ss maisstivelse blandet med 2 ss kaldt vann) brukes som fortykningsmiddel.
- ✓Tørket fiskepulver gir en unik umami-dybde; utelat om det ikke er tilgjengelig eller erstatt med en klype fiskeolje.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett kylling eller fisk i stedet for rødt kjøtt.
- Inkluder et utvalg av grønnsaker som søtpoteter, gulrøtter eller kål.
- For en sterkere versjon, tilsett en hakket chilipepper sammen med de andre aromatiske ingrediensene.