Malian Fish and Rice(Malisk fisk og ris)
Thieboudienne-inspired
En smakfull gryterett som lages i én gryte, med mør fisk som er stuet med grønnsaker og deretter kokt sammen med ris i en smakfull buljong. Denne retten er en variant inspirert av Senegals nasjonalrett, Thieboudienne, som også er populær i Mali.
🧂 Ingredienser
- 1 whole Hvit fisk(ca. 1 kg, renset og skjellet (f.eks. steinbit, havabbor, torsk))
- 2 cups Ris(knust ris, jasmin- eller basmatiris)
- 1 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(hakket, delt)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 large Gulrøtter(skrelt og kuttet i store biter)
- 1/4 head Kål(renset for stilk og delt i kvarter)
- 1 medium Søtpotet(skrelt og kuttet i store biter)
- 1/4 cup Persille(fersk, hakket)
- 1-2 Chilifrukt(valgfritt, for styrke)
- 4 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 liters Vann
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fiskefyllet: Bland halvparten av den hakkede hvitløken med hakket persille, salt, pepper og eventuelle chiliflak. Lag snitt i fisken og fyll dem med denne blandingen.
💡 Profesjonelle tips: Dette fyllet gir en smakseksplosjon direkte inn i fisken. - 2
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett hakket løk og resten av den hakkede hvitløken, og surr til de er myke og blanke.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Rør inn tomatpuréen og la den steke i 1-2 minutter til den mørkner litt. Tilsett 2 liter vann og rør godt for å blande.
⏱️ 1-2 minutes - 4
Tilsett de tilberedte grønnsakene (gulrøtter, kål, søtpotet) og den fylte fisken i gryten. Tilsett hele chilifrukter hvis du bruker det. Kok opp, senk deretter varmen, sett på lokk og la det småkoke i 35-40 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og grønnsakene er møre.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Ta forsiktig fisken og grønnsakene ut av gryten og sett dem til side på et serveringsfat. Ta vare på ca. 2 kopper av kokevæsken.
💡 Profesjonelle tips: Hold fisken og grønnsakene varme mens du koker risen. - 6
Sett den gjenværende kokevæsken tilbake til kokepunktet. Tilsett den skylte risen, smak til med salt og pepper om nødvendig. Sett på lokk, reduser varmen til lav, og la det koke i 20-25 minutter, eller til risen har absorbert all væsken og er mør.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Server den kokte risen, toppet med fisken og grønnsakene. Den reserverte kokevæsken kan serveres ved siden av som saus.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke en hel fisk gir mer smak til buljongen.
- ✓Juster mengden chilifrukt etter din smak.
- ✓Knust ris er tradisjonelt for sin evne til å absorbere saus, men andre rissorter fungerer også bra.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som aubergine eller paprika.
- For en annen smaksprofil, kan en liten mengde tamarindpuré tilsettes sammen med tomatpuréen.
- Hvis hel fisk ikke er tilgjengelig, bruk faste fiskefileter, men juster koketiden.