Labadja
Beef and Rice Pilaf
Labadja er en tradisjonell malisk rett fra de nordlige regionene, med mørt storfekjøtt tilberedt med ris, løk og den unike sødmen fra dadler, ofte forsterket med en blanding av aromatiske krydder.
🧂 Ingredienser
- 450 g Storfekjøtt (bog eller høyrygg)(kuttet i munnfullstore biter, eller bruk kjøttdeig)
- 4 Tbs Smør eller sheasmør
- 1 medium Løk(hakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 0.5 medium Grønn paprika(finhakket)
- 250 g Tørkede dadler(uten stein)
- 4 cups Vann(til bløtlegging av dadler og koking av ris)
- 1 Tbs Fakoye krydderblanding eller marokkansk krydderblanding(f.eks. spisskummen, koriander, allehånde, muskatnøtt)
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(etter smak)
- 2 cups Hvit ris(skylt)
- Korianderblader(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker storfekjøtt (bog eller høyrygg), bank det mørt, eller bruk kjøttdeig. Smelt smøret i en stor gryte over middels varme. Tilsett kjøttet og stek til det er brunt.
- 2
Tilsett hakket løk, finhakket hvitløk og grønn paprika i gryten. Stek i ca. 5 minutter til de er myke.
- 3
Mens kjøttet steker, bløtlegg de stenfrie dadlene i 4 kopper lunkent vann i minst 30 minutter. Ta vare på bløtleggingsvannet.
- 4
Tilsett Fakoye krydderblanding, salt og pepper i gryten. Stek i ytterligere 5 minutter under omrøring.
- 5
Tilsett de bløtlagte dadlene sammen med bløtleggingsvannet i gryten. Kok opp.
- 6
Rør inn den skylte risen. Tilsett mer vann om nødvendig for å sikre at risen er dekket med omtrent en fingerbreddes dybde. Kok opp, senk deretter varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke til risen har absorbert all væsken og er ferdigkokt.
- 7
La Labadja hvile, med lokket på, i 10 minutter før servering. Pynt med ferske korianderblader.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis du ikke finner Fakoye krydderblanding, kan en marokkansk blanding med spisskummen, koriander, allehånde og muskatnøtt være et godt alternativ.
- ✓Pass på at dadlene er myke og godt integrert i retten for sødme.
- ✓Juster mengden smør etter ønske; noen synes det kan gjøre retten litt fet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som gulrøtter eller søtpoteter.
- Bruk lam eller fårekjøtt i stedet for storfekjøtt.