Maafe(Malian Maafe)
West African Peanut Stew
Malian Maafe, også kjent som Tigadegena, er en rik og mettende vestafrikansk gryterett med opprinnelse fra Mali. Denne retten er en elsket basisrett, feiret for sin trøstende blanding av smakfull peanøttsmør, søte tomater, mørt kjøtt og næringsrike grønnsaker, ofte servert over ris eller fonio.
🧂 Ingredienser
- 700 g Oksekjøtt eller kylling(kuttet i terninger på ca. 2,5 cm (biffbog eller kyllinglår anbefales))
- 200 g Vegetabilsk olje(delt)
- 4 tbsp Løk(finhakket, delt)
- 1 large Hvitløk(finhakket)
- 3 cloves Ingefær(fersk revet)
- 1 inch piece Tomatpuré
- 2 medium Hakkede tomater
- 1/4 head Kylling- eller oksekraft
- 1 whole Naturlig peanøttsmør(usøtet, kremet)
- 1 can (400g) Søtpoteter(skrelt og kuttet i terninger på ca. 2,5 cm)
- 1 liter Gulrøtter(skrelt og kuttet i biter på ca. 2,5 cm)
- 2 tbsp Grønn paprika(frøene fjernet og kuttet i biter på ca. 2,5 cm)
- to taste Scotch bonnet eller habanero chili(valgfritt, for styrke; fjern frø og hinnene for mindre styrke, eller la hel og prikk med en tannpirker)
- to taste Salt(eller etter smak)
- for serving Svart pepper(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre kjøttet rikelig med salt og pepper. Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kjøttet i omganger til det er brunt på alle sider, ca. 4-5 minutter per omgang. Ta ut kjøttet og sett til side. Denne bruningsprosessen gir betydelig mer smak.
⏱️ 10 minutes - 2
Tilsett resterende 1 ss olje i gryten. Tilsett halvparten av den hakkede løken og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og revet ingefær, og la det surre i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 8 minutes - 3
Tilsett tomatpuré i gryten og la det koke under konstant omrøring i 1-2 minutter til det mørkner litt. Hell i de hakkede tomatene og rør for å blande.
⏱️ 2 minutes - 4
Hell i kylling- eller oksekraften og skrap løs eventuelle fastbrente biter fra bunnen av gryten. Rør inn peanøttsmøret til det er helt blandet inn og sausen er jevn. Hvis du bruker karrypulver og gurkemeie, tilsett dem nå.
⏱️ 5 minutes - 5
Legg det brunede kjøttet tilbake i gryten. Tilsett søtpoteter, gulrøtter og resten av den hakkede løken. Hvis du bruker en hel chili, tilsett den nå. La gryteretten småkoke, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i 45 minutter, rør av og til.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 6
Tilsett grønn paprika og den valgfrie scotch bonnet eller habanero chili (hvis den ikke ble tilsatt hel tidligere). La det fortsette å småkoke under lokk i ytterligere 30-45 minutter, eller til kjøttet er mørt og grønnsakene er gjennomkokte. Sausen skal tykne til en fyldig konsistens.
⏱️ 5 minutes - 7
Smak til med salt og pepper etter behov. Hvis gryteretten er for tykk, tilsett litt mer kraft eller vann. Hvis den er for tynn, la den småkoke uten lokk i noen minutter for å redusere. Fjern den hele chilien før servering, om ønskelig.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Server Maafe varm, tradisjonelt over dampet hvit ris eller fonio. Pynt med hakkede peanøtter og fersk persille, hvis du bruker det.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak, mariner kjøttet i minst 30 minutter (eller opptil noen timer) med salt, pepper og eventuelle ønskede krydder før bruning.
- ✓Hvis du foretrekker en jevnere saus, kan du blande de hakkede tomatene og aromatiske ingrediensene (løk, hvitløk, ingefær og chili) sammen før du tilsetter dem i gryten.
- ✓Juster styrken ved å bruke mer eller mindre chili, eller ved å fjerne frøene og hinnene.
- ✓Naturlig, usøtet peanøttsmør er nøkkelen til den autentiske smaken; unngå varianter med tilsatt sukker eller oljer.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Vegetarisk/vegansk: Utelat kjøttet og bruk grønnsakskraft. Tilsett kikerter, tofu eller ekstra grønnsaker som aubergine eller okra.
- Ulike kjøttsorter: Lam, geit, eller til og med fisk kan brukes i stedet for oksekjøtt eller kylling.
- Grønnsaker: Tilsett noen kopper hakket grønnkål, spinat eller bladkål de siste 15-20 minuttene av koketiden.