Malian Okra and Fish Stew(Malisk okra- og fiskeragu)
En smakfull og lett tyktflytende ragu laget med fersk fisk, okra, tomater og en blanding av vestafrikanske krydder. Denne retten er en stapelvare i mange maliske husholdninger, og tilbyr en unik tekstur og smak.
🧂 Ingredienser
- 600 g Hvit fiskefilet(for eksempel tilapia eller torsk, delt i biter)
- 400 g Okra(fersk eller frossen, renset og skivet)
- 2 medium Løk(hakket)
- 400 g Tomater(knuste eller purerte)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tsp Ingefær(revet)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 400 ml Fiskekraft eller vann
- 2 tbsp Peanøttsmør(glatt)
- 1 tsp Spisskummen
- 1 tsp Koriander
- 0.5 tsp Chilipulver(eller etter smak)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- a handful Fersk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes - 2
Rør inn finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i 1 minutt til det dufter.
⏱️ 1 minute - 3
Tilsett knuste tomater, spisskummen, koriander og chilipulver. Stek i 3-5 minutter, under omrøring av og til, til sausen tykner litt.
⏱️ 5 minutes - 4
Visp inn peanøttsmøret til det er glatt, hell deretter i fiskekraften eller vannet. La det småkoke.
- 5
Tilsett skivet okra i den småkokende sausen. Dekk til og kok i 10-15 minutter, eller til okraen er mør og har gitt fra seg litt av sine naturlige fortykningsmidler.
⏱️ 15 minutes - 6
Tilsett forsiktig fiskebitene i raguen. Smak til med salt og svart pepper. La det småkoke forsiktig, uten lokk, i 8-10 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og flaker lett.
⏱️ 10 minutes - 7
Smak til og juster krydringen etter behov. Pynt med fersk persille før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For å redusere slimete konsistens fra okraen, kan du steke den separat i noen minutter før du tilsetter den i raguen, eller bløtlegge den i saltvann i 30 minutter og skylle.
- ✓Bruk en hvit fisk av god kvalitet som holder formen godt når den kokes.
- ✓Juster mengden chilipulver for å kontrollere styrken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en liten, terningformet paprika sammen med løken for ekstra smak og farge.
- For en rikere smak kan en liten mengde røkt paprika tilsettes sammen med de andre krydderne.