Aljotta
Maltese Fish Soup
Aljotta er en tradisjonell maltesisk fiskesuppe, spesielt populær i fastetiden på grunn av sitt kjøttfrie innhold. Den kjennetegnes av sin rike smak som kommer fra bruk av hel fisk, sammen med hvitløk, tomater og aromatiske urter.
🧂 Ingredienser
- 800 g Små fisk (f.eks. brisling, sardiner, bogue)(renset, men beholdt hel)
- 2 tablespoons Olivenolje
- 1 medium Løk(finhakket)
- 6 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 4 medium Tomater(frø fjernet og hakket)
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 1 tablespoon Tørket mynte
- 0.5 teaspoon Tørket merian
- 100 ml Tørr sherry eller tørr hvitvin
- 2 Fiskebuljongterninger
- 1.5 liters Kokende vann
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 100 g Ris(kokt)
- Sitronbåter(til servering)
- Fersk persille(til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenoljen i en stor gryte over middels varme. Surr løken og hvitløken til de er myke og gyldne, ca. 5-10 minutter.
- 2
Tilsett hakkede tomater, hel fisk, tørket mynte, tørket merian, salt og pepper. Rør forsiktig for å unngå å bryte fisken. Kok i ca. 5 minutter, rør av og til.
- 3
Hell i sherryen eller hvitvinen og rør. Kok til væsken har fordampet.
- 4
Løs opp fiskebuljongterningene i ca. 0,5 liter kokende vann. Tilsett dette i gryten, sammen med de resterende 1 liter kokende vann.
- 5
Gi suppen et oppkok, reduser deretter varmen og la den småkoke i ca. 30 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og kjøttet er hvitt og mykt.
- 6
Fjern forsiktig fisken fra suppen. La den avkjøles litt, fjern deretter hode, hale, skinn og bein. Sil suppekraften tilbake i gryten.
- 7
Tilsett den kokte risen i den silte kraften. Kok opp og la det koke til risen er mør.
- 8
Ha det flakede fiskekjøttet tilbake i gryten. Smak til med salt og pepper. Tilsett en skvis sitronsaft.
- 9
Server varm, garnert med fersk persille og sitronbåter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av hel fisk, inkludert hode og hale, er avgjørende for å utvikle suppens rike smak.
- ✓Juster mengden urter og krydder etter din egen smak.
- ✓Hvis du ikke finner små fisk, kan større fiskefileter brukes, men smaken kan bli mindre intens.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde revet gulrot eller squash for ekstra tekstur.
- Et laurbærblad kan tilsettes under småkokingen for ekstra aroma.