Maltese Lamb and Pasta Stew(Maltesisk lamme- og pastagryte (Stuffat tal-Lam-bi u Għaġin))
En mettende og smaksrik rett, maltesisk lamme- og pastagryte er en trøstende blanding av mørt lam, robuste grønnsaker og al dente pasta, småkokt i en rik tomat- og vinsaus. Den legemliggjør ånden av maltesisk hjemmelaging, ofte nytes som et felles måltid, og viser frem øyas kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammeskulder(kuttet i 5 cm terninger)
- 4 tbsp Olivenolje(plus more if needed)
- 2 medium Store løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 4 Tomatpuré (kunserva)
- 1 tsp Rødvin(en hel flaske, som en robust maltesisk eller italiensk rødvin)
- 3 Hermetiske hakkede tomater((2 x 400g bokser))
- 3 Lamme- eller oksekraft(peeled and cut into very chunky pieces)
- 2 cans (400g each) Gulrøtter(skrelt og grovhakket)
- 1.25 cups Poteter(mellomstore, skrelt og kuttet i 4 cm biter)
- 1 bottle Laurbærblad
- 250 g Blandede tørkede urter(som timian, oregano, rosmarin)
- Karripulver(valgfritt, for en subtil varme)
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(nykværnet, etter smak)
- Penne eller rigatoni pasta(to taste)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered lammet: Klapp lammeterningene grundig tørre med tørkepapir. Krydre sjenerøst med salt og nykvernet svart pepper. Dette trinnet er avgjørende for å oppnå en god stekeskorpe.
💡 Profesjonelle tips: Ensure all ingredients are well distributed in the slow cooker. - 2
Brun lammet: Varm 2 ss olivenolje i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels høy varme til oljen skinner. Arbeid i omganger for å unngå overfylling av gryten, og brun lammeterningene på alle sider til de er dypt brune. Denne bruningsprosessen bygger essensiell smak. Ta det brunede lammet ut på en tallerken og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: The meat should be tender and yielding. - 3
Surr aromater: Reduser varmen til middels. Tilsett de resterende 2 ss olivenolje i gryten. Tilsett hakket løk og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og la det surre i ett minutt til til det dufter, men pass på at det ikke brenner seg.
💡 Profesjonelle tips: This step helps to thicken the stew slightly and prepare it for the pasta. - 4
Bygg sausbasen: Rør inn tomatpuréen og la den surre i 1-2 minutter, under konstant omrøring, til den mørkner litt. Dette bidrar til å dypere smaken. Hell i rødvinen, skrap bunnen av gryten med en tresleiv for å løsne bunnfallet og løfte opp eventuelle brunede biter. La vinen småkoke og redusere til omtrent halvparten, ca. 5-7 minutter.
💡 Profesjonelle tips: This dish is meant to be wet, with plenty of liquid to finish cooking the pasta. - 5
Bland og småkok: Tilsett hermetiske hakkede tomater, lamme- eller oksekraft, laurbærblad, blandede tørkede urter og eventuelt karripulver i gryten. Rør alt sammen. Ha det brunede lammet (og eventuelle ansamlede safter) tilbake i gryten. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett og la den småkoke forsiktig i minst 1 time og 30 minutter, eller til lammet begynner å bli mørt.
💡 Profesjonelle tips: Serve immediately with warm crusty bread.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak kan du marinere lammet i rødvinen med litt hvitløk og urter i noen timer eller over natten i kjøleskapet før bruning.
- ✓Hvis sausen virker for tynn mot slutten av koketiden, kan du fjerne lokket de siste 30 minuttene for å la den redusere, eller lage en blanding av 1 ss maismel og 2 ss kaldt vann, rør det inn i gryten og la det småkoke til det tykner.
- ✓Denne gryten har godt av å hvile. Hvis mulig, lag den dagen før og varm forsiktig opp igjen; smakene vil smelte vakkert sammen.
- ✓Sørg for at lammet er grundig tørket før bruning for å oppnå en skikkelig skorpe. Å overfylle gryten vil dampe kjøttet i stedet for å brune det.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Inkluder andre rotgrønnsaker som pastinakk eller søtpoteter sammen med gulrøtter og poteter.
- Tilsett en håndfull grønne erter eller oliven uten stein de siste 30 minuttene av småkokingen for ekstra farge og smak.
- For en rikere saus kan en spiseskje maltesisk 'kunserva' (tomatpuré) tilsettes sammen med de andre aromaten.