Maltese Octopus Stew(Maltesisk blekksprutgryte)
Tewmi tal-Qarnita
En fyldig og smakfull gryte med mør blekksprut, langsomt tilberedt i en rik tomatbasert saus med hvitløk, urter og en skvett hvitvin, en elsket maltesisk kystrett.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Blekksprut(renset, kuttet i biter)
- 2 medium Løk(hakket)
- 6 cloves Hvitløksfedd(tynt skivet)
- 400 g Tomater(hermetiske, hakkede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 150 ml Tørr hvitvin
- 200 ml Fiske- eller grønnsaksbuljong
- 0.5 cup Fersk persille(hakket)
- 2 tbsp Fersk mynte(hakket (valgfritt))
- 1 leaf Laurbærblad
- 3 tbsp Olivenolje
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
- for serving Sitronbåter
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker frossen blekksprut, tin den helt. Rengjør blekkspruten grundig, fjern nebbet og øynene, og kutt den i munnfull store biter. Hvis blekkspruten er seig, kan du mørne den ved å fryse den og deretter tine den, eller ved å banke den forsiktig.
💡 Profesjonelle tips: Be fiskehandleren din om å klargjøre blekkspruten for deg hvis mulig. - 2
Varm olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett de hakkede løkene og surr til de er myke og gjennomsiktige, ca. 6-8 minutter.
- 3
Tilsett den tynt skivede hvitløken og stek i 1-2 minutter til den er velduftende, pass på så den ikke blir brent.
- 4
Tilsett blekksprutbitene i gryten og stek i ca. 5-7 minutter, rør av og til, til de blir ugjennomsiktige og litt faste.
- 5
Hell i hvitvinen og la den småkoke i 2-3 minutter, skrap opp eventuelle rester fra bunnen av gryten.
- 6
Rør inn de hakkede tomatene, tomatpuréen, laurbærbladet, salt og pepper. Tilsett buljongen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væsken dekker mesteparten av blekkspruten. - 7
La gryten småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la den koke i 1 til 1,5 time, eller til blekkspruten er veldig mør. Rør av og til.
💡 Profesjonelle tips: Koketiden vil variere avhengig av størrelsen og ferskheten på blekkspruten. - 8
De siste 10 minuttene av koketiden, rør inn mesteparten av den hakkede ferske persillen og mynten (hvis du bruker det).
- 9
Smak til og juster krydderet om nødvendig. Fjern laurbærbladet før servering.
💡 Profesjonelle tips: En klype sukker kan balansere syrligheten i tomatene om nødvendig. - 10
Server varm, pyntet med resten av fersk persille og sitronbåter ved siden av.
💡 Profesjonelle tips: Denne gryten serveres tradisjonelt med godt brød til å dyppe.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Ikke overstek blekkspruten i begynnelsen, da den vil mørne under den lange småkokingen.
- ✓Hvis du ikke har hvitvin, kan du erstatte med mer buljong eller en skvett sitronsaft.
- ✓For en sterkere versjon, tilsett en klype chiliflak sammen med hvitløken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen sorte oliven i gryten de siste 30 minuttene av koketiden.
- Inkluder terninger av poteter eller gulrøtter for en mer mettende gryte.
- En liten mengde kapers kan gi et salt og syrlig preg.