Yassa Poulet
Yassa Poulet er en populær rett fra Mauritania, opprinnelig fra Senegal. Den består av kylling marinert i en syrlig saus av løk, sitron og krydder, ofte servert med ris eller pommes frites. Karamelliseringen av løken gir en søt og salt base for retten.
🧂 Ingredienser
- 2.5 pounds Kyllingstykker(lår og klubber med bein og skinn)
- 4 large Løk(tynt skivet)
- 6 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 0.33 cup Sitronsaft
- 0.33 cup Eplesidereddik
- 2 Tbsp Fersk ingefær(skrellet og finhakket)
- 1 Tbsp Limezest(finrevet)
- 1 medium Scotch bonnet chili(stammet, frøene fjernet og finhakket)
- 2 tsp Svarte pepperkorn(grovknust)
- 1 tsp Cayennepepper
- 1 leaf Laurbærblad
- Salt(etter smak)
- 2 Tbsp Peanøtt- eller vegetabilsk olje(pluss mer til pensling)
- Kokt hvit ris(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor, gjenlukkbar plastpose eller bolle, bland den skivede løken, finhakket hvitløk, sitronsaft, eplesidereddik, finhakket ingefær, limezest, finhakket scotch bonnet, knust sort pepper, cayennepepper, laurbærblad og salt. Tilsett kyllingstykkene og bland godt. Mariner i kjøleskapet i minst 2 timer, eller helst over natten.
- 2
Ta kyllingen ut av marinaden og sett marinaden til side. Sil marinaden gjennom en finmasket sil over en bolle, slik at du skiller de faste stoffene (løk, hvitløk osv.) fra væsken. Sett begge deler til side.
💡 Profesjonelle tips: Denne separasjonen gir bedre kontroll over karamelliseringen av løken og sausens konsistens. - 3
Varm opp 2 ss olje i en stor gryte eller jerngryte på middels høy varme. Tilsett kyllingstykkene, eventuelt i flere omganger, og brun dem til de er gylne på begge sider. Ta kyllingen ut og legg den på en tallerken.
- 4
Tilsett de faste stoffene fra marinaden (løk, hvitløk osv.) i gryten. Stek, rør av og til, til løken er myk og begynner å karamellisere.
💡 Profesjonelle tips: Skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten mens du rører. - 5
Legg den brunede kyllingen tilbake i gryten. Hell over den reserverte marinadevæsken. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke til kyllingen er gjennomkokt og mør.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at kyllingen ligger godt nede i sausen. - 6
Smak på sausen og juster med salt om nødvendig. Hvis sausen er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk et par minutter for å redusere den litt.
💡 Profesjonelle tips: Sausen skal være rik og smakfull. - 7
Server Yassa Poulet varm over kokt hvit ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å marinere kyllingen over natten lar smakene utvikle seg vakkert.
- ✓Ikke ha for mye i gryten når du bruner kyllingen; stek i omganger for bedre bruning.
- ✓Juster mengden scotch bonnet chili etter ønsket styrke.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Yassa kan også lages med lam eller fisk.
- Server med couscous eller pommes frites i stedet for ris.