Fish Vindaye(Fisk Vindaye)
Vindaye Poisson
En klassisk mauritisk sylterett med fast fisk (ofte tunfisk) marinert og lett stekt, deretter konservert i en syrlig, krydret blanding av sennepsfrø, gurkemeie, eddik, løk og chili. Det er en smakfull forrett eller tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 500 g Fast hvit fisk(f.eks. tunfisk, sverdfisk eller konge makrell, kuttet i 2 cm terninger)
- 1 tsp Salt(delt)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykvernet)
- 4 tbsp Vegetabilsk olje(delt)
- 2 medium Løk(tynt skivet)
- 4 cloves Hvitløksfedd(skivet)
- 2 medium Grønn chili(delt på langs (juster etter smak))
- 6 sprigs Curryblader
- 2 tbsp Svarte sennepsfrø(grovmalt)
- 2 tbsp Gurkemeiepulver
- 0.25 tsp Bukkehornkløverfrø (methi seeds)(valgfritt)
- 3 tbsp Hvitvinseddik(eller sitronsaft)
- 1 tsp Sukker(valgfritt, for å balansere syre)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre fisketerningene med 1/2 ts salt og svart pepper. Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek fiskestykkene forsiktig i ca. 1 minutt per side til de er lett gylne og akkurat gjennomstekte. Pass på at de ikke blir overstekt. Ta fisken ut av pannen og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Å steke fisken kort hjelper den med å holde formen og absorbere smak. - 2
I en liten bolle, bland de malte sennepsfrøene, gurkemeiepulveret, bukkehornkløverfrøene (hvis du bruker det) og resterende 1/2 ts salt. Tilsett gradvis 2 ss eddik (eller sitronsaft) og litt vann for å danne en tykk pasta. Rør inn sukker hvis du bruker det.
💡 Profesjonelle tips: En pasta sikrer jevn fordeling av krydder. - 3
Tilsett de resterende 2 ss vegetabilsk olje i den samme stekepannen over middels varme. Tilsett 1/3 av den skivede løken og stek til den er litt gjennomsiktig, ca. 2-3 minutter. Ikke la den bli brun.
⏱️ 3 minutes - 4
Tilsett den skivede hvitløken, curryblader og halverte grønne chilier i pannen. Surr i ca. 1 minutt til det dufter.
⏱️ 1 minute - 5
Tilsett den ferdige senneps-gurkemeiepastaen i pannen. Rør godt og stek i ca. 30 sekunder til et minutt til det dufter.
⏱️ 1 minute - 6
Tilsett de stekte fiskestykkene i pannen. Vend forsiktig for å dekke dem med vindaye-blandingen. Tilsett resten av den skivede løken.
💡 Profesjonelle tips: Vend forsiktig for å unngå å brekke fisken. - 7
Ta pannen av varmen. Rør inn den resterende 1 ss eddik (eller sitronsaft). Drypp over litt ekstra olje om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips: Å tilsette eddik av varmen bevarer syrligheten. - 8
Overfør vindaye til en ren glassbeholder. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 24 timer før servering for å la smakene smelte sammen. Den kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke.
⏱️ 24 hours💡 Profesjonelle tips: Vindaye er en sylterett og blir bedre med tid.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk fast fisk som tåler steking og sylting.
- ✓Juster mengden chili og eddik etter din egen preferanse.
- ✓Server som en forrett med crusty brød, eller som tilbehør til ris.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en klype asafoetida (hing) for et ekstra smakslager.
- En skvett sitronsaft kan brukes i stedet for eddik.