Mauritian Garlic Pork(Mauritisk Hvitløkspork)
En smakfull og aromatisk svinerett marinert i en potent blanding av hvitløk, timian og eddik, deretter langtidskokt og pannestekt til sprø perfeksjon. Denne retten er en favoritt under høytider, spesielt jul, og samler familier.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinebog(kuttet i 3-4 cm terninger)
- 1 head Hvitløk(fedd, skrelt og grovhakket)
- 10 sprigs Friske timiankvister(blader plukket)
- 3 tbsp Fersk persille(hakket)
- 1.5 tbsp Salt
- 1 cup Hvitvinseddik
- 1 cup Tørr hvitvin(valgfritt, for en rikere smak)
- 2 leaves Laurbærblad
- 2 tbsp Olje(til steking)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Ha hakket hvitløk, timianblader, persille og eventuelt chili (hvis du bruker det) i en food processor. Kjør til det er finhakket.
💡 Profesjonelle tips: Du kan også finhakke disse ingrediensene for hånd. - 2
Ha svinekjøttterningene i en stor bolle sammen med den hakkede hvitløksblandingen, salt og laurbærblad. Bland godt slik at kjøttet er jevnt dekket.
- 3
Overfør det krydrede kjøttet til et sterilisert glass eller en non-reaktiv beholder. Hell over hvitvinseddik og hvitvin (hvis du bruker det). Sørg for at kjøttet er dekket av væsken. Lukk godt igjen.
💡 Profesjonelle tips: Mariner på et kjølig, mørkt sted i minst 4 dager, eller opptil en uke. Kjøleskap er også et alternativ. - 4
Etter marinering, hell av væsken fra kjøttet. Ta vare på den om ønskelig til annen bruk. Klapp kjøttstykkene tørre med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fuktighet.
💡 Profesjonelle tips: Tørking av kjøttet bidrar til at det får en bedre stekeskorpe og blir sprøere. - 5
Varm olje i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels varme. Tilsett kjøttstykkene i omganger, pass på at du ikke overfyller pannen. Brun kjøttet til det er gyllenbrunt på alle sider.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Når kjøttet er brunt, legg alt tilbake i gryten. Tilsett ca. 2-3 cm vann (eller den reserverte marinaden hvis du foretrekker det). La det småkoke, dekk deretter gryten og reduser varmen til lav. La det småkoke forsiktig til kjøttet er mørt.
⏱️ 4-6 hours💡 Profesjonelle tips: Sjekk jevnlig og tilsett mer vann hvis væsken fordamper helt. - 7
Når kjøttet er mørt, fjern lokket og øk varmen litt. Kok til eventuell gjenværende væske har fordampet og kjøttet begynner å steke i sitt eget fett, og blir sprøtt.
⏱️ 15-20 minutes💡 Profesjonelle tips: Rør av og til for å unngå at det setter seg fast. - 8
Serveres varm, tradisjonelt med syltet løk og hopsbrød eller ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Jo lenger marineringsprosessen varer, desto mer intens blir smaken.
- ✓Ikke hopp over tørkestegget før steking; det er avgjørende for sprøheten.
- ✓Juster mengden hvitløk og chili etter personlig smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chiliflak i marinaden for ekstra styrke.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde sukker i marinaden for et hint av sødme.