Birria de Res
Mexican Beef Stew
Birria de Res er en rik og smakfull meksikansk gryterett tradisjonelt laget med saktebraisert oksekjøtt i en kompleks chilisaus og krydderbuljong. Opprinnelig fra Jalisco, er den nå populær over hele landet og internasjonalt, ofte servert som en fyldig suppe eller transformert til ikoniske sprø tacos (quesabirria) med dens salte consommé til dypping.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Oksekjøtt høyrygg(Skjæres i biter på ca. 7,5 cm)
- 8 Ancho-chili(Fjern stilker og frø)
- 4 Guajillo-chili(Fjern stilker og frø)
- 4 Chile de Árbol(Valgfritt, for ekstra styrke. Fjern stilker og frø.)
- 1 Roma-tomater(Halverte)
- 8 cloves Hvitløk(Kvartet)
- 1 tbsp Hvitløksfedd(Skrelte)
- 1 tbsp Oksekraft(Lavt natriuminnhold foretrekkes)
- 2 tbsp Eplecidereddik
- to taste Meksikansk oregano
- to taste Kvernet spisskummen
- enough to cover approx. 8-10 cups Kvernet kanel
- for serving Hele nellikspiker
- for serving Kvernet ingefær
- for serving Laurbærblad
- for serving Salt(Eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered chilien og tomatene: Legg de tørkede ancho-, guajillo- og chile de árbol-chiliene (hvis du bruker dem) i en varmebestandig bolle. Dekk med kokende vann og la dem trekke i ca. 20-30 minutter til de er myke. I mellomtiden legg de halverte Roma-tomatene på et stekebrett og stek i en forvarmet ovn på 200°C i 15-20 minutter, eller til de er lett svidd. Sett til side.
⏱️ 45 minutes - 2
Brun kjøttet: Tørk bitene av oksehøyrygg med tørkepapir og krydre rikelig med salt og pepper. Varm oljen i en stor jerngryte eller tykkbunnet kjele over middels høy varme til den er varm. Stek oksekjøttet i omganger for å unngå overfylling, på alle sider til det er dypt brunt. Ta kjøttet ut av gryten og legg det på en tallerken.
⏱️ 15 minutes - 3
Surr aromater og krydder: Reduser varmen til middels i samme gryte og tilsett den kvartede hvite løken. Stek under omrøring til den er myk og lett brunet, ca. 5-7 minutter. Tilsett de skrelte hvitløksfeddene og stek i ett minutt til til de er aromatiske. Rør inn meksikansk oregano, spisskummen, kanel, nellikspiker, ingefær og laurbærblad. Stek i 1 minutt til til det dufter.
⏱️ 3-4 hours - 4
Lag sausen: Hell av vannet fra de myke chiliene, men spar ca. 1 kopp av bløtleggingsvannet. Ha de avrente chiliene, stekte tomater, sautert løk- og hvitløksblanding, eplecidereddik og det sparrede chilivannet i en blender. Tilsett 2 kopper av oksekraften. Kjør til det er helt glatt. Hvis blenderen din ikke er kraftig nok, må du kanskje sile sausen gjennom en finmasket sil over i en bolle og kaste eventuelle rester.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda rikere consommé, kan du skumme av noe av det ut smeltede oksefettet fra overflaten av gryten etter koking og bruke det til å gi sprøhet til tortillasene når du lager quesabirria.
- ✓Hvis du foretrekker et mildere styrkenivå, reduser eller utelat chile de árbol. For en dypere smak, kan du riste de tørkede chiliene lett i en tørr stekepanne før du bløtlegger dem.
- ✓Birria fryser eccepjonelt godt. Oppbevar eventuelle rester i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager eller i fryseren i opptil 3 måneder.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Quesabirria Tacos: Dypp mais-tortillas i den sparrede consomméen, fyll deretter med revet birria og din favoritt smeltende ost (som Oaxaca eller Monterey Jack). Stek i en lett oljet stekepanne til de er gylne og sprø på begge sider.
- Birria Ramen: Bruk den smakfulle consomméen som base for ramen-nudler, tilsett din revne birria, et bløtkokt egg og andre ønskede ramentoppinger.
- Birria Bowls: Server den revne birriaen og consomméen over ris, toppet med pico de gallo, avokado og et dryss cotija-ost.