Birria Tacos
Birria-tacos er en populær meksikansk rett med mørt, langtidskokt, strimlet kjøtt (tradisjonelt geit, men ofte oksekjøtt i USA) som simrer i en rik, krydret rød chilisaus. Tacoene lages ved å dyppe maislefser i den smakfulle konsomméen, fylle dem med kjøtt og ost, og deretter steke dem i panne til de er sprø, noe som skaper en deilig fusjon av gryterett og taco.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksekjøtt (bog/klump)(Skjæres i biter på ca. 8-10 cm)
- 6 Ancho-chili(Stilker og frø fjernet)
- 4 Guajillo-chili(Stilker og frø fjernet)
- 2 Chile de Arbol(Valgfritt, for sterkhet; stilker fjernet, frø kan beholdes for mer krydder)
- 1 Roma-tomater(Halverte)
- 6 cloves Hvitløk(Skrelte fedd)
- 1 tbsp Oksekraft
- 1 tbsp Eplesidereddik
- 1 small Kanelstang
- 3 whole Laurbærblad
- 1 tsp Hele nellikspiker
- 1 liter Sorte pepperkorn(Low sodium preferred)
- to taste Kuminfrø
- 24 Tørket meksikansk oregano(Good quality, preferably fresh)
- 200 g Salt(Pluss mer etter smak)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje(For bruning)
- 1/2 Maislefser(Finely diced, for serving)
- 1/4 cup Oaxaca-ost(Rivet)
- for serving Hvitløk(Finhakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered chili og aromater: Legg stilkede og frøfjernede tørkede chilier i en bolle og dekk med kokende vann. La dem trekke i 20-30 minutter til de er myke. Mens chilien trekker, varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en stor gryte eller tykkbunnet kjele over middels høy varme. Tilsett biffstykkene og brun dem på alle sider til de er pent brune. Ta biffet ut og sett til side. Tilsett de halve Roma-tomatene og den hakkede løken i samme gryte og stek i ca. 10 minutter til de er myke. Tilsett de skrelte hvitløksfeddene og stek i ytterligere 2-3 minutter til det dufter.
⏱️ 30 minutes - 2
Lag birria-sausen: Sil av vannet fra de bløtlagte chiliene, og ta vare på ca. 1 kopp av bløtleggingsvannet. Ha de myke chiliene, stekte tomater, løk og hvitløk i en blender. Tilsett det reserverte chilivannet, oksekraft, eplesidereddik, kanelstang, laurbærblad, hele nellikspiker, sorte pepperkorn, kuminfrø, tørket meksikansk oregano og 2 ts salt. Kjør på høy hastighet til blandingen er helt glatt. Hvis blenderen sliter, tilsett litt mer oksekraft eller bløtleggingsvann for å få en konsistens som kan helles.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Braisér biffen: Sil den blendede sausen gjennom en finmasket sil over i gryten (dette trinnet er valgfritt hvis du har en kraftig blender og foretrekker en mindre glatt tekstur). Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten med sausen. Tilsett nok vann eller oksekraft til at kjøttet nesten er dekket. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett og la den småkoke forsiktig i 3 til 4 timer, eller til kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre. Rør av og til og tilsett mer væske hvis det blir for tørt.
⏱️ 15 minutes - 4
Strimle kjøttet og klargjør konsommé: Når kjøttet er mørt, ta forsiktig kjøttstykkene ut av gryten og legg dem på et skjærebrett. Bruk to gafler til å strimle kjøttet i munnfullstore biter. Skum av overflødig fett fra overflaten av braiseringsvæsken (konsommé) og sett det til side i en egen bolle. Ha det strimlede kjøttet tilbake i gryten med konsomméen. Smak til og juster saltet om nødvendig.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda rikere smak, mariner kjøttet i den blendede chilisausen i minst 2-3 timer, eller helst over natten, før braisering.
- ✓Hvis du foretrekker en sterkere birria, la noen frø være igjen i chile de arbol-paprikaene eller tilsett en klype cayennepepper til sausen.
- ✓Det avskummede fettet fra konsomméen er avgjørende for å steke lefsene til den karakteristiske sprø, røde overflaten. Ikke hopp over dette trinnet!
- ✓Rester av birria-kjøtt og konsommé kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3-4 dager og er utmerket til ramen eller andre retter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Quesabirria: Tilsett en god mengde revet ost (som Oaxaca eller Monterey Jack) på lefsen før du bretter og steker for en ostete, dekadent taco.
- Birria Ramen: Bruk det strimlede birria-kjøttet og konsomméen som base for en smakfull ramen-buljong. Tilsett nudler, et bløtkokt egg og dine favoritt-ramen-tilbehør.
- Birria Tamales: Tilsett det strimlede birria-kjøttet i masa-deig for et deilig tamale-fyll.