Caldo de Res
Mexican Beef Soup
Caldo de Res, en dypt trøstende og næringsrik meksikansk biffsuppe, er en hjørnestein i tradisjonell hjemmelaget mat. Den inneholder møre biter av biff og en blanding av mettende grønnsaker som simrer i en rik, smakfull buljong, som omfavner varme og familietradisjoner.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekjaker med bein(Omtrent 1,1 kg, eller en blanding av oksekjaker og kortrevet biff)
- 12 cups Vann(Omtrent 2,8 liter)
- 2 tablespoons Gul løk(Kvartet)
- 4 Hvitløksfedd(Skrelt)
- 4 Salt(Eller etter smak)
- 2 Laurbærblad(Peeled, seeded, and cut into large chunks (about 2 inches).)
- 3 Gulrøtter(Skrelt og kuttet i 1-tommers tykke skiver)
- 1/4 head Poteter(Skrelt og kuttet i 1,5-tommers biter (Yukon Gold eller Russet anbefales))
- 1/2 cup Squash(Kuttet i 1-tommers tykke biter)
- 1 lime Maiskolber(Skallet og kuttet i 3-tommers biter)
- Grønnkål(Kuttet i 2-tommers kiler)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered buljongbasen: I en stor kjele eller jerngryte, bland oksekjakene med bein, kvartede gule løk, skrelte hvitløksfedd, 1,5 spiseskje salt og laurbærblad. Tilsett 10 kopper vann, og sørg for at kjøttet er mesteparten dekket. Kok opp blandingen over høy varme i ca. 10 minutter, reduser deretter varmen til lav, dekk delvis og la det småkoke forsiktig i 2 til 2,5 timer, eller til biffen er veldig mør. Skum av eventuelt skum eller urenheter som stiger til overflaten under de første kokeprosessene og simreingen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Tilsett mettende grønnsaker: Når biffen er mør, ta ut løkkvartene og laurbærbladene fra kjelen og kast dem. Tilsett de ferdigpreparerte gulrøttene, potetene og squashen i den simrende buljongen. Sørg for at det er nok væske til å dekke grønnsakene; tilsett de resterende 2 koppene vann om nødvendig. Fortsett å småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til potetene og gulrøttene er møre, men ikke mosete.
⏱️ 45 minutes - 3
Inkorporer resterende grønnsaker og urter: Tilsett maisbitene og grønnkålskilene i kjelen. Rør inn den hakkede korianderen og den valgfrie tomatsausen. Fortsett å småkoke i ytterligere 10-15 minutter, eller til grønnkålen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand og maisen er ferdigkokt. Smak på buljongen og juster krydringen med salt om nødvendig.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Server varm: Øs Caldo de Res i dype skåler, og sørg for at hver porsjon inneholder rikelige mengder biff og en variasjon av grønnsaker. Pynt med fersk koriander og server umiddelbart med limebåter og varme maistortillaer ved siden av.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda rikere buljong, bruk en kombinasjon av oksekjaker og kortrevet biff.
- ✓Sørg for at alle grønnsakene er kuttet i omtrent jevn store biter for jevn koking.
- ✓Hvis du foretrekker en sterkere buljong, kan du tilsette en jalapeño- eller serranopepper med fjernede frø og finhakket sammen med de andre grønnsakene.
- ✓Caldo de Res er utmerket for måltidsforberedelse; rester kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager og varmes godt opp på komfyren.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett chayote squash eller grønne bønner sammen med de andre rotgrønnsakene for ekstra tekstur og smak.
- For en lettere versjon, erstatt biffen med kyllingbiter med bein og bruk kyllingkraft, selv om dette avviker fra den tradisjonelle 'res' (biff) tilberedningen.