Camarones a la Diabla
Devilish Shrimp
Camarones a la Diabla, som betyr "Djevelreker", er en sterk og smakfull meksikansk sjømatrett. Den inneholder saftige reker som er pakket inn i en fyldig, krydret rød saus, ofte laget av en blanding av tørkede chilier, tomater, hvitløk og løk. Denne retten er et vitnesbyrd om Mexicos livlige kulinariske arv, feiret for sine dristige smaker og evnen til å pirre ganen.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørkede Guajillo-chilier(Fjern stilker og frø)
- 10-20 Tørkede Chile de Arbol(Fjern stilker og frø for mindre styrke, eller la dem være i for mer styrke)
- 4 Roma-tomater(Grovhakket)
- 3 Gul løk(Grovhakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(Skrelt)
- 1/4 Ketchup(Valgfritt, for et hint av sødme og fylde)
- 3 tablespoons Eplecidereddik(Tilfører et hint av syrlighet)
- 1/2 cup Vegetabilsk olje(For steking)
- to taste Store reker(Skrelt og renset, med eller uten hale)
- for serving Usaltet smør(For steking av reker)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered chilier og grønnsaker: Ha de tørkede guajillo- og chile de arbol-chiliene i en middels stor kjele, og tilsett nok vann til å dekke dem. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 10-15 minutter, eller til de er myke. Sil av vannet, men behold ca. 1/2 kopp av bløtleggingsvannet. Ha de myke chiliene, hakkede Roma-tomater, hakket gul løk, skrelte hvitløksfedd, eplecidereddik og det reserverte chilivannet i en blender. Blend til du får en glatt puré. Hvis du ønsker en jevnere saus, kan du sile den gjennom en finmasket sil.
⏱️ 20 minutes - 2
Stek aromater: Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne eller jerngryte over middels varme. Tilsett resten av den hakkede gule løken og stek til den er myk og lett gyllen, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ett minutt til, til den dufter, men pass på at den ikke blir brent.
⏱️ 5 minutes - 3
Stek rekene: Tilsett smør i stekepannen sammen med løken og hvitløken. Når smøret er smeltet, legg rekene i et enkelt lag. Krydre rekene med salt og svart pepper. Stek i 1-2 minutter på hver side, til de er ca. 80% gjennomstekte og har blitt rosa. Ikke overstek dem i dette trinnet.
⏱️ 10 minutes - 4
Kombiner og la småkoke: Hell den blendede chili-tomat-sausen i stekepannen med de delvis stekte rekene. Hvis du bruker ketchup, rør den inn nå. Rør forsiktig for å dekke rekene jevnt. La sausen småkoke i ytterligere 3-5 minutter, eller til rekene er helt gjennomstekte og sausen har tyknet litt. Pass på at rekene ikke blir overstekte, da blir de seige.
⏱️ 5 minutes - 5
Avslutt og server: Fjern stekepannen fra varmen. Rør inn fersk limejuice. Smak til og juster krydringen med ekstra salt og pepper om nødvendig. Server umiddelbart, pyntet med fersk koriander om ønskelig.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mindre sterk rett, fjern grundig alle frø og membraner fra de tørkede chiliene før bløtlegging.
- ✓Hvis du foretrekker en rikere, litt søtere saus, kan en spiseskje tomatpuré tilsettes i blenderen sammen med sausingrediensene.
- ✓Sørg for at rekene er tørket godt før steking for å få en bedre stekeskorpe.
- ✓Denne retten kan lages på forhånd; oppbevar sausen og rekene separat, og bland dem like før servering for å unngå at rekene blir seige.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en ekstra røkt dybde, tilsett 1-2 chipotle-chili i adobosaus i blenderen sammen med de andre sausingrediensene.
- Noen variasjoner inkluderer en skvett hvitvin eller et hint av appelsinjuice i sausen for ekstra kompleksitet.