Conchas
Conchas, som betyr 'skjell' på spansk, er et elsket meksikansk søtt brød preget av sitt myke, luftige indre og et sprøtt, søtt topplag som ofte er risset for å ligne et skjell. De er en grunnpilar i meksikanske bakerier (panaderías) og en essensiell del av meksikansk frokost- og snackkultur.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel (all-purpose)(pluss mer til støv)
- 100 g Tørrgjær(eller 7g pakke)
- 100 g Sukker(delt)
- 3 Varm melk(ca. 40-46°C)
- 7 g Usaltet smør(mykt, pluss mer til smøring)
- 120 ml Store egg(romtempererte, lett pisket)
- 5 g Salt
- 150 g Vaniljeekstrakt(For the topping)
- 75 g Malt kanel(For the topping, softened)
- 1 tsp Fett (shortening) eller usaltet smør(til topping, mykt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: Bland den varme melken, 1 spiseskje sukker og tørrgjæren i en liten bolle. Rør forsiktig og la stå i 5-10 minutter til det skummer, noe som indikerer at gjæren er aktiv.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered deigbase: I bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok (eller en stor miksebolle), visp sammen 4 kopper hvetemel, resten av sukkeret, salt og kanel. Lag en grop i midten.
⏱️ 10 minutes - 3
Bland våte og tørre ingredienser: Hell den skummende gjærblandingen, mykt smør, lett piskede egg og vaniljeekstrakt i gropen i de tørre ingrediensene. Bland på lav hastighet (eller for hånd) til en ujevn deig dannes.
⏱️ 1.5-2 hours - 4
Elt deigen: Øk hastigheten på maskinen til middels (eller fortsett å elte for hånd) i 8-10 minutter, til deigen er glatt, elastisk og slipper kantene av bollen. Den skal være litt klissete, men håndterbar. Tilsett en spiseskje mel om gangen hvis den er for klissete.
⏱️ 10 minutes - 5
Første heving: Overfør deigen til en lett smurt bolle, snu den for å dekke alle sider. Dekk bollen tett med plastfolie og la den heve på et lunt sted i 1 til 1,5 timer, eller til den har doblet seg i størrelse.
⏱️ 15 minutes - 6
Forbered topping: Mens deigen hever, krem sammen det myke fettet (eller smøret) og melisen i en egen bolle til det er glatt. Bland gradvis inn 1 kopp hvetemel til en myk, smidig deig dannes. Hvis du lager farget topping, del deigen i porsjoner og elt inn noen dråper fargegel til den er jevnt farget. Dekk til og sett til side.
⏱️ 15 minutes - 7
Form conchas: Når deigen har doblet seg, slå den forsiktig ned og vend den ut på et lett melet underlag. Del deigen i 12 like store porsjoner (ca. 85-90 g hver). Rull hver porsjon til en glatt ball.
⏱️ 45-60 minutes - 8
Legg på topping: Ta en porsjon av toppingdeigen og flat den ut til en tynn rund skive, litt større enn deigballen. Legg forsiktig toppingskiven over en deigball, og press lett for å feste. Gjenta med resterende deig og topping.
⏱️ 15-20 minutes - 9
Dekorer og andre heving: Bruk en skarp kniv eller en concha-skjærer til å forsiktig riste toppingen i et dekorativt mønster, som et skjell eller rutenett, og pass på å ikke kutte inn i deigen. Plasser de formede conchasene på stekebrett kledd med bakepapir, med ca. 7-8 cm mellomrom. Dekk løst med plastfolie og la dem heve på et lunt sted i ytterligere 30-45 minutter, eller til de nesten har doblet seg.
⏱️ 30 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere deig, vurder å bruke brødmel eller en blanding av brødmel og hvetemel.
- ✓Sørg for at gjæren din er fersk ved å teste den i varmt vann med en klype sukker før du starter.
- ✓Hvis toppingen er for klissete, tilsett litt mer mel; hvis den er for tørr, tilsett litt mer fett eller smør.
- ✓For å oppnå livlige farger uten å endre toppingens konsistens, bruk gel-farge.
- ✓En kjøkkenvekt kan bidra til å sikre jevn størrelse på conchasene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For sjokolade conchas, tilsett 2-3 spiseskjeer usøtet kakaopulver til toppingblandingen.
- Inkluder krydder som appelsinskall eller en klype kardemomme i deigen for ekstra smak.
- Eksperimenter med forskjellige toppingfarger som rosa, gul eller til og med marmoreringseffekter.