Huaraches
Huaraches er en populær meksikansk gatemat, oppkalt etter sin sandal-lignende ovale form. Disse mettende masa-kakene toppes vanligvis med et rikt lag refried beans, smakfullt kjøtt, fersk salsa og kremet ost, og gir en tilfredsstillende blanding av teksturer og smaker.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Masa harina(Pluss mer til utbaking)
- 1.5 cups Varmt vann(Omtrentlig mengde, kan trenge litt mer eller mindre)
- 0.5 teaspoon Salt
- 1 cup Vegetabilsk olje eller svinefett(Til steking av huaraches)
- 300 g Tynt skåret biff eller ditt foretrukne protein(Kylling, svinekjøtt eller vegetariske alternativer som sopp passer bra)
- 200 ml Hvitløkspulver(Til krydring av proteinet)
- 120 ml Svart pepper(Til krydring av proteinet)
- 100 g Refried beans(Varmet opp)
- for garnish Queso fresco eller smuldret ost(Til topping)
- 2 tablespoons Fersk salsa (f.eks. salsa roja eller salsa verde)(Til topping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered masa-deigen: I en stor bolle, bland masa harina og salt. Tilsett gradvis det varme vannet mens du blander med hendene til en myk, smidig deig dannes. Den skal ha konsistens som lekedeig og ikke være for klissete eller tørr. Elt i ca. 2-3 minutter. Dekk deigen med et fuktig klede og la den hvile i 10-15 minutter.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered proteinet: Mens masa hviler, krydre ditt valgte protein (biff, kylling eller svinekjøtt) med hvitløkspulver, svart pepper og en klype salt. Hvis du bruker biff, skjær den i tynne skiver. Varm opp 2 ss vegetabilsk olje eller svinefett i en stekepanne over middels høy varme. Stek proteinet til det er brunt og gjennomstekt, ca. 5-10 minutter avhengig av type. Når det er ferdig stekt, ta det ut av pannen, hakk det i passe store biter og sett til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Form huaraches: Del masa-deigen i 8 like store porsjoner. Rull hver porsjon til en ball. Legg en ball mellom to stykker plastfolie eller bakepapir og flat den ut til en oval form, ca. 15 cm lang og 0,6 cm tykk. Du kan bruke hendene til å forme den, eller en tortillapresse med plastinnlegg, og presse forsiktig for å unngå å gjøre den for tynn. Sikt på en form som minner om en sandal-såle.
⏱️ 12 minutes - 4
Stek huaraches: Varm opp en comal (meksikansk stekeplate) eller en stor, tykkbunnet stekepanne over middels varme. Legg forsiktig 1-2 huaraches på den varme overflaten. Stek i ca. 3-4 minutter per side, til de er lett gyllenbrune med noen forkullede flekker. De skal være gjennomstekte, men fortsatt litt myke i midten. Overfør de ferdigstekte huaraches til en tallerken dekket med et rent kjøkkenhåndkle for å holde dem varme.
⏱️ 5 minutes - 5
Sprøstek huaraches (valgfritt, men anbefales): Tilsett de resterende 2 ss vegetabilsk olje eller svinefett i samme stekepanne over middels varme. Legg de ferdigstekte huaraches tilbake i pannen, en eller to om gangen, og stek i ca. 1-2 minutter per side til de får en lett sprø overflate. La renne av seg på tørkepapir.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at masa-deigen ikke er for tørr; hvis den smuldrer, tilsett en spiseskje vann om gangen til den samler seg.
- ✓For en sprøere overflate kan du lett steke de ferdigstekte huaraches i litt olje eller svinefett i et minutt eller to per side etter at de kommer av comal.
- ✓Huaraches serveres best umiddelbart etter montering for å nyte de kontrasterende teksturene av sprø masa, varme bønner og ferske toppinger.
- ✓Hvis du foretrekker det, kan du legge en spiseskje moste bønner i midten av masaen før du former den, lik en tlacoyo, for et ekstra lag med smak og tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Vegetarisk/Vegansk: Utelat ost og bruk plantebasert protein som sautert sopp, calabacitas (squash) eller nopales (kaktusblader).
- Proteinalternativer: Eksperimenter med forskjellige proteiner som revet kylling tinga, carnitas, chorizo eller til og med picadillo.
- Blå mais masa: Bruk blå mais masa harina for en vakker fargevariasjon og en litt annen smaksprofil i masa-basen.