Huevos Motuleños
Huevos Motuleños er en elsket frokostrett fra Yucatán-halvøya i Mexico, preget av sin lagdelte presentasjon av stekte egg oppå refried beans og lett stekte tortillas. Den er sjenerøst pyntet med en mild tomatbasert saus, hakket skinke og erter, og serveres tradisjonelt med søte, stekte plantains og smuldret ost, noe som skaper en harmonisk blanding av salte, søte og rike smaker som gjør den til et festmåltid.
🧂 Ingredienser
- 4 Mais tortillas(Litt tørre tortillas fungerer best til steking.)
- 4 Vegetabilsk olje(Til steking av tortillas, plantains og egg. Mer kan være nødvendig.)
- 4 slices Modne plantains(Skrelt og skåret i ca. 0,5 cm tykke skiver.)
- 1/2 cup Hakket skinke(God kvalitet delikatesse skinke eller skinkesteak.)
- 1 Kokte grønne erter(Ferske eller tinte frosne erter.)
- 1/2 cup Egg(Til steking.)
- 1 cup Refried black beans(Varmet opp.)
- 1 cup Queso fresco(Smuldret eller revet. Edamer eller cotija kan substitueres.)
- 50 g Tomater(Omtrent 4-5 middels store modne tomater, grovhakket.)
- to taste Hvitløk(Finhakket.)
- 2 tbsp Hvitløk(Finmost.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered tomatsausen: Varm 2 ss vegetabilsk olje i en middels stor kasserolle over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 3-4 minutter. Rør inn finmost hvitløk og finhakket habanero chili (hvis du bruker det) og stek i ytterligere ett minutt til det dufter godt. Tilsett hakkede tomater og 1 ts salt. La det småkoke, dekk til og kok i 15-20 minutter, rør av og til, til tomatene har brutt ned til en tykk saus. Mos sausen litt med en gaffel eller potetstapper for en grovere tekstur. Rør inn skinke og kokte erter, og kok i ytterligere 5 minutter. Smak til med sort pepper og mer salt om nødvendig. Hold varmt.
⏱️ 10 minutes - 2
Stek plantains: Varm ca. 0,5 dl vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Legg plantainsskivene i et enkelt lag (arbeid i porsjoner om nødvendig) og stek i 2-3 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og karamelliserte. Ta dem ut med en hullsleiv og la dem renne av på tørkepapir. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 3
Stek tortillas: Tilsett nok vegetabilsk olje i samme stekepanne til å dekke bunnen sjenerøst (ca. 0,5 cm). Varm over middels høy varme til den skimrer. Stek hver mais tortilla forsiktig i ca. 30-60 sekunder per side, til den er lett gyllen og litt sprø, men fortsatt smidig. La dem renne av på tørkepapir og hold dem varme.
⏱️ 7 minutes - 4
Stek eggene: Varm en liten mengde vegetabilsk olje (ca. 1 ts) i en ren stekepanne over middels varme. Stek eggene til ønsket konsistens; speilegg med rennende plomme er tradisjonelt. Krydre lett med salt og pepper.
⏱️ 5 minutes - 5
Monter Huevos Motuleños: Legg to stekte tortillas på hver serveringstallerken. Fordel et sjenerøst lag med varme refried black beans over hver tortilla. Topp hver bønnedekte tortilla med et stekt egg. Øs en generøs mengde av den varme tomatsausblandingen over eggene. Dryss over smuldret queso fresco. Legg noen skiver stekt plantain på siden av hver tallerken.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve immediately. Offer habanero salsa on the side for those who enjoy extra heat.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk gårsdagens mais tortillas for at de skal holde formen bedre under steking.
- ✓Juster mengden habanero chili for å kontrollere styrken; utelat helt for en mild versjon.
- ✓Sørg for at alle komponenter er varme ved montering for best spiseopplevelse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen versjoner inkluderer en ekstra tortilla lagt oppå den første, noe som skaper en 'sandwich'-effekt før eggene og sausen legges på.
- For en rikere smak, foreslår noen oppskrifter å steke skinken separat til den er litt sprø før den tilsettes sausen.