Pan de Muerto
Bread of the Dead
Pan de Muerto, eller "De dødes brød", er et elsket søtt brød som er sentralt i Mexicos feiringer av Día de Muertos (De dødes dag). Dette berikede gjærbrødet, ofte smaksatt med appelsinskall og anis, symboliserer livets og dødens syklus og plasseres tradisjonelt på altere som en offergave for å hedre avdøde kjære.
🧂 Ingredienser
- 500 g Varm melk(ca. 43°C)
- 150 g Tørrgjær(Divided: 100g for dough, 50g for topping)
- 120 g Hakket sukker(delt)
- 4 Hvetemel(pluss mer til bestøvning)
- 2 tsp Salt
- 2 medium oranges Appelsinskall(fra ca. 1 stor appelsin)
- 1 tbsp Anisfrø(valgfritt, for autentisk smak)
- 1 tsp Store egg(romtemperatur)
- 1 tsp Usaltet smør(mykt)
- 60 ml Smeltet smør(til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: Bland den varme melken med 1 teskje av det hakkede sukkeret og tørrgjæren i en liten bolle. Rør forsiktig, la deretter stå i 5-10 minutter til det skummer, noe som indikerer at gjæren er aktiv.
⏱️ 10 minutes - 2
Bland tørre ingredienser: I bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, visp sammen hvetemel, resten av det hakkede sukkeret, salt og anisfrø (hvis brukt).
⏱️ 5 minutes - 3
Tilsett våte ingredienser: Tilsett den aktiverte gjærblandingen, appelsinskallet og eggene i romtemperatur til de tørre ingrediensene. Bland på lav hastighet i ca. 2-3 minutter til en klumpete deig dannes.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett smør og elt: Tilsett det myke smøret i deigen. Øk mikserhastigheten til middels lav og elt i 8-10 minutter, eller til deigen er glatt, elastisk og løsner fra sidene av bollen. Hvis deigen er for klissete, tilsett mel 1 spiseskje om gangen, men unngå å tilsette for mye.
⏱️ 15 minutes - 5
Første heving: Smør en stor bolle lett med olje eller matfett. Overfør deigen til bollen og vend slik at den blir dekket. Dekk bollen tett med plastfolie og la den heve på et lunt sted i 1,5 til 2 timer, eller til den har doblet seg i størrelse.
⏱️ 2 hours - 6
Form brødet: Slå forsiktig ned den hevede deigen. Ha den ut på en lett melet overflate. Sett til side omtrent en femtedel av deigen til pynt. Rull den gjenværende større delen til en rund kule og legg den på en stekeplate dekket med bakepapir. Trykk forsiktig tommelen inn i midten for å lage en fordypning. Rull den avsidesliggende deigen til tynne tau som ligner 'bein' og en liten kule til toppen. Legg 'beina' i et kryss over fordypningen og plasser den lille kulen i midten. Du kan bruke litt vann for å hjelpe delene med å feste seg.
⏱️ 20 minutes - 7
Andre heving: Dekk de formede brødene løst med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle. La dem heve på et lunt sted i ytterligere 45-60 minutter, eller til de er lett puffede.
⏱️ 1 hour - 8
Stek: Forvarm ovnen til 175°C. Stek Pan de Muerto i 30-35 minutter, eller til den er gyllenbrun og gir en hul lyd når du banker på undersiden.
⏱️ 25-30 minutes - 9
Glasur og sukker: Mens brødet fortsatt er varmt, pensle toppen sjenerøst med smeltet smør. Dryss umiddelbart med hakket sukker. La det avkjøles litt før servering.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer tradisjonell smak, kan du vurdere å tilsette en teskje appelsinblomstvann sammen med appelsinskallet.
- ✓Hvis du ikke har en kjøkkenmaskin, kan du elte deigen for hånd på en lett melet overflate i ca. 10-15 minutter til den er glatt og elastisk.
- ✓For å sikre god heving, sørg for at gjæren din er fersk og at melken er lunken, ikke varm, da overdreven varme kan drepe gjæren.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en subtil lakrissmak, øk mengden anisfrø eller tilsett en klype malt anis til de tørre ingrediensene.
- Noen varianter inkluderer å farge sukkeret med litt rød konditorfarge for et festlig utseende.
- For en rikere smak kan du erstatte halvparten av smøret med ister, noe som er en vanlig praksis i noen tradisjonelle oppskrifter.