Tacos de Lengua
Tacos de Lengua, eller oksetunge-taco, er en elsket og tradisjonell meksikansk gatemat som eksemplifiserer 'nese-til-hale'-kokekunst. Denne retten forvandler et vanligvis oversett stykke kjøtt til en mør, smakfull delikatesse, feiret for sin smeltende tekstur og rike kjøttsmak.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksetunge(omtrent 1.4-1.6 kg)
- 2 medium Gul løk(delt i fire)
- 6 cloves Hvitløk(delt horisontalt)
- 3 dried Laurbærblad
- enough to cover Hele sorte pepperkorn(Approximately 6-8 cups, depending on pot size.)
- to taste Salt(pluss mer etter smak)
- 1 teaspoon Vann
- 24 small Nøytral olje eller ister(til steking)
- 1/2 medium Mais-tortillas(varmede)
- 1 bunch Hakket gul løk(til garnityr)
- for serving Fersk koriander(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered tungen: Skyll oksetungen grundig under kaldt rennende vann. Legg den i en stor kjele eller jerngryte. Tilsett den delte gule løken, delte hvitløksfeddet, laurbærblad, hele sorte pepperkorn og 2 ss salt. Hell i nok kaldt vann til å dekke tungen med ca. 5 cm (omtrent 2-2.5 liter).
⏱️ 5 minutes - 2
La småkoke til mør: Kok opp vannet over middels høy varme. Når det koker, reduser varmen til middels lav, dekk kjelen godt og la den småkoke forsiktig i 3 til 4 timer. Tungen er ferdig når den er mør og lett kan stikkes med en kniv. Kontroller vannstanden av og til og tilsett mer varmt vann om nødvendig for å holde tungen dekket.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 3
Skrell og kutt tungen: Ta forsiktig den kokte tungen ut av kjelen med en tang og legg den på et skjærebrett. La den avkjøles litt til den er behagelig å håndtere. Mens den fortsatt er varm, bruk en skarp liten kniv til å forsiktig skrelle av det tykke, seige ytre skinnet. Kast skinnet. Trim bort overflødig fett fra undersiden av tungen. Kutt den skrelte tungen i små, munnvennlige biter (ca. 1.5 cm terninger).
⏱️ 15 minutes - 4
Stek tungen: Varm opp nøytral olje eller ister i en stor stekepanne over middels høy varme. Legg den kuttede tungen i et enkelt lag (du må kanskje steke i omganger for å unngå å overfylle pannen). Stek tungen i ca. 4-5 minutter på hver side, rør av og til, til den får en fin brun skorpe og blir litt sprø. Smak til med ekstra salt om ønskelig.
⏱️ 10 minutes - 5
Varm tortillas: Mens tungen steker eller rett etter, varm mais-tortillasene. Du kan gjøre dette i en tørr stekepanne (comal) over middels varme i ca. 30 sekunder på hver side til de er smidige, eller kort i mikrobølgeovnen innpakket i et fuktig kjøkkenpapir.
⏱️ 5 minutes - 6
Lag tacoene: For å lage tacoene, legg en raus skje med stekt, kuttet tunge på hver varm tortilla. Topp med finhakket gul løk, hakket fersk koriander, og server umiddelbart med limebåter ved siden av og din favoritt salsa.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Det er enklest å skrelle tungen mens den fortsatt er varm. Hvis den kjøles helt ned, blir det vanskeligere å fjerne skinnet.
- ✓For en dypere smak, vurder å tilsette aromater som en kvist timian eller en tørket guajillo-chili til småkokevannet.
- ✓Ikke kast kokevannet; det kan siles og brukes som en smakfull base for supper eller gryteretter.
- ✓Hvis du foretrekker en mykere konsistens, kan du hoppe over stekeprosessen og bare kutte tungen etter skrelling.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere taco, tilsett tynt skivet jalapeño eller en klype chile de árbol-flak til den stekte tungen eller som garnityr.
- Noen oppskrifter krever å rive tungen i stedet for å kutte den for en annen tekstur.
- Vurder å tilsette en dæsj crema eller en klatt guacamole for ekstra fylde.