Tlayudas
Oaxacan "Pizza"
Tlayudas er en anerkjent gatemat fra Oaxaca, ofte kalt 'meksikansk pizza' på grunn av sin store, runde og tilpassbare natur. Disse rettene har en solid, sprø maislefse som grunnlag, generøst smurt med refried beans og pyntet med et utvalg av pålegg, og legemliggjør den rike kulinariske arven fra Oaxaca.
🧂 Ingredienser
- 4 Masa Harina (Nixtamalisiert maisgryn)(Se etter merker som Maseca eller Minsa; blå eller hvit mais er autentisk.)
- 4 tbsp Varmt vann(Kan trenge litt mer eller mindre for å oppnå ønsket deigkonsistens.)
- 1.5 cups Salt(Eller etter smak.)
- 200 g Refried black beans(Hermetisert eller hjemmelaget. For ekstra smak, vurder å tilsette ristede avokado-blader eller arbol-chili under tilberedningen.)
- 200 g Asiento (urefinert svinefett)(Valgfritt, for autentisk fylde. Kan erstattes med vegetabilsk olje eller smør for et vegetarisk alternativ.)
- 2 Oaxaca Ost (Quesillo)(Revet eller trukket fra hverandre. Fast mozzarella kan brukes som erstatning.)
- for serving Tynnskåret biff (Carne Asada)(Marinert og grillet eller lynstekt. Andre tradisjonelle kjøtttyper inkluderer tasajo, chorizo eller cecina.)
- 1/4 head Revet salat eller kål(Finely shredded for a fresh crunch.)
- for serving Avokado(Skivet eller i terninger.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered Tlayuda-lefser: Bland masa harina og salt i en stor bolle. Tilsett gradvis det varme vannet og bland til du får en myk, smidig deig. Hvis deigen er for tørr, tilsett litt mer vann; hvis den er for klissete, tilsett litt mer masa harina. La deigen hvile, tildekket, i ca. 10 minutter. Del deigen i 4 like store deler. Legg en porsjon deig mellom to ark plastfolie eller bakepapir og flat den ut ved hjelp av en tortillapresse eller bunnen av en tung panne til ca. 3 mm tykkelse, og form en stor sirkel (ca. 25-30 cm i diameter). Du må kanskje strekke den forsiktig med hendene. Vær tålmodig, da noe rifting er normalt.
⏱️ 10 minutes - 2
Stek lefsene: Varm en comal (stekeplate) eller en stor, tørr stekepanne over middels sterk varme. Overfør forsiktig én flatlagt lefse til den varme overflaten. Stek i ca. 1-2 minutter på hver side, til den begynner å boble litt og får noen gyllenbrune flekker. Målet er å steke den gjennom, men holde den smidig nok til å kunne brettes senere om ønskelig, ikke for sprø som en tostada. Gjenta med de resterende lefsene. Hvis de ikke brukes umiddelbart, la dem avkjøles helt.
⏱️ 2 minutes - 3
Forbered fyllet: Mens lefsene steker eller avkjøles, varm refried black beans i en liten kasserolle over middels svak varme. Hvis du bruker asiento, smelt det i en egen stekepanne over middels varme og tilsett deretter refried beans, rør for å kombinere og berike smaken. Alternativt, varm bare bønnene. Forbered valgt kjøtt ved å grille eller steke det raskt til det er gjennomstekt, og skjær det i tynne skiver. Vask og riv salaten eller kålen, skiv avokadoene, kutt tomatene i terninger og julienne reddikene om du bruker dem.
⏱️ 5 minutes - 4
Monter Tlayudasene: Fordel et generøst lag med varme refried beans jevnt over den ene halvdelen av hver stekt lefse, og la en liten kant være fri. Hvis du bruker asiento, kan du smøre et tynt lag over bønnene for ekstra fylde. Legg den tynnskårne kjøttet over bønnene. Dryss revet salat eller kål, tomater i terninger og avokadoskiver over kjøttet. Topp generøst med revet Oaxaca ost.
⏱️ 3 minutes - 5
Sprø og smelt osten: Brett forsiktig leksen i to, og omslutt fyllet som en stor quesadilla, eller la den være åpen som en pizza. Hvis den brettes, klem forsiktig kantene for å forsegle. Legg de sammensatte tlayudasene tilbake på den varme comalen eller stekepannen over middels varme. Stek i 3-5 minutter på hver side, eller til leksen er gyllenbrun og sprø flekkvis, og osten er godt smeltet og seig. Du kan også kort plassere dem under grillen i et minutt eller to for å oppnå dette, men pass nøye på for å unngå forbrenning.
⏱️ 3 minutes - 6
Servering: Fjern tlayudasene fra varmen. Pynt med julienne-strimlede reddiker og fersk koriander, om ønskelig. Server umiddelbart med limebåter og din favoritt salsa ved siden av. Oppfordre gjestene til å presse limesaft over tlayudaen før de spiser.
⏱️ 5-8 minutes - 7
Finish and serve: Carefully remove the tlayudas from the heat. You can either serve them open-faced or fold them in half like a large quesadilla. Top with sliced avocado and serve immediately with salsa and lime wedges on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer tradisjonell smak, vurder å lage dine refried beans fra bunnen av, og inkorporer tradisjonelle Oaxaca-ingredienser som avokado-blader eller arbol-chili.
- ✓Hvis autentisk Oaxaca ost (quesillo) ikke er tilgjengelig, kan en god kvalitets lav-fuktighets mozzarella erstattes, selv om den ikke vil ha samme seige tekstur.
- ✓Ikke bli motløs av små rifter i lefse-deigen; dette er vanlig under utflatingsprosessen og påvirker ikke det endelige resultatet.
- ✓For et vegetarisk eller vegansk alternativ, utelat asiento og bruk en plantebasert refried bean. Sørg for at ost-erstatningen passer til kostholdsbehovene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tlayuda de Asada: Topp med grillet biff (carne asada) som primær protein.
- Tlayuda de Chorizo: Bruk smuldret, stekt meksikansk chorizo som et krydret og smakfullt kjøtt-alternativ.
- Tlayuda Veggie: Fyll med grillet sopp, nopales (kaktus-skiver) og ekstra avokado for en mettende vegetarisk rett.
- Tlayuda Supreme: Kombiner flere protein-alternativer som biff og chorizo for en overdådig versjon.