Ciulama de Ciuperci cu Mămăligă(Soppgryte med Mămăligă)
En kremet og smakfull soppgryte (ciulama) servert med tradisjonell moldovsk mămăligă (maisgrøt). Denne retten er en hjørnestein i moldoviske hjem og tilbyr et trøstende og mettende måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Sopp(ulike typer som sjampinjong, aromasopp eller steinsopp, i skiver)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 50 g Smør
- 3 tbsp Hvetemel
- 200 ml Rømme
- 100 ml Melk(eller kyllingkraft)
- 2 tbsp Fersk dill(hakket)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
- Til Mămăligă:
- 200 g Maisgryn
- 800 ml Vann
- 0.5 tsp Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til ciulamaen: Smelt smør i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsett skivet sopp i stekepannen. Kok, rør av og til, til soppen slipper væske og begynner å brunes, ca. 10-12 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll pannen; stek soppen i omganger om nødvendig for bedre bruning. - 3
Dryss mel over soppen og løken. Rør godt og stek i 1-2 minutter for å fjerne den rå melsmaken.
- 4
Visp gradvis inn melken (eller kraften) og rømmen til en jevn blanding. La blandingen småkoke forsiktig under konstant omrøring.
💡 Profesjonelle tips: Kontinuerlig visping forhindrer klumper. - 5
Skru ned varmen til lav, dekk til og la småkoke i 10-15 minutter, eller til sausen har tyknet til ønsket konsistens. Rør inn mesteparten av den hakkede dillen, salt og pepper.
- 6
Til mămăligăen: Kok opp vann og salt i en egen kjele.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en kjele med tykk bunn for å unngå at det svir seg. - 7
Visp sakte inn maisgrynene i en jevn strøm for å unngå klumper. Skru ned varmen til lav og kok, rør ofte med en tresleiv, til mămăligăen er tykk og glatt, ca. 20-25 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Konsistensen skal være som tykk grøt; tilsett mer vann hvis den blir for stiv. - 8
Server den varme soppgryten (ciulama de ciuperci) over en raus porsjon mămăligă. Pynt med resten av den friske dillen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk en blanding av fersk og tørket sopp (bløtlegg tørket sopp før bruk).
- ✓En skvett hvitvin kan tilsettes sammen med melken for ekstra dybde i smaken.
- ✓Mămăligă kan serveres med en klatt rømme eller et dryss brânză (moldovsk ost).
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en liten mengde kokt kylling eller svinekjøtt i ciulamaen.
- Inkluder en klype muskat for en subtil varme.
- Server med syltede grønnsaker ved siden av.