👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered kålen: Hell rikelig med vann (ca. 3/4 av gryten) og litt salt i en stor gryte. Kok opp. Lag et sirkulært kutt fra stilksiden av kålen, så dypt som mulig, og fjern kjernen. Legg hele kålen i det kokende vannet fra stilksiden og kok i 2-3 minutter, eller til de ytre bladene begynner å løsne. Ta forsiktig ut kålen og legg den i en form for å avkjøles. Mens den avkjøles, skrell forsiktig av de løsnede bladene. Sett eventuelle revne blader eller avskjær til side for å kle gryten.

   💡 Profesjonelle tips: Denne prosessen kalles 'vissning' av kålen og gjør bladene smidige for rulling.
2. 2

   Forbered fyllet: Bland finhakket purre, hakket gul løk, hakket dill, mynte og persille i en bolle. Tilsett maismel, salt, sort pepper og 4 ss olivenolje. Tilsett gradvis ca. 1/4 kopp varmt vann og bland alle ingrediensene godt til en jevn, sammenhengende masse er dannet. Tilsett mer varmt vann, en spiseskje om gangen, om nødvendig for å oppnå riktig konsistens.

   💡 Profesjonelle tips: Maismel vil absorbere fuktighet, så blandingen skal være lett fuktig, men ikke våt.
3. 3

   Monter rullene: Fordel kålbladene på et rent arbeidsområde. Trim eventuelle tykke midtribber om nødvendig. Legg en porsjon av fyllet (ca. 2-3 ss, avhengig av bladstørrelse) nær stilkenden av hvert kålblad. Brett inn sidene av bladet, og rull det deretter tett sammen fra stilkenden til tuppen.

   💡 Profesjonelle tips: Hvis et blad revner, kan du bruke mindre biter til å lappe det, eller bare bruke det til å kle gryten.
4. 4

   Kle gryten: Kle bunnen av en stor gryte eller en jerngryte med de reserverte kålbladene eller avskjærene. Arranger de fylte kålrullene tett i gryten, med skjøten ned, i lag.

   💡 Profesjonelle tips: Å pakke rullene tett bidrar til at de beholder formen under koking.
5. 5

   Kok rullene: Hell 3 kopper grønnsaksbuljong over kålrullene. Tilsett de resterende 2 ss olivenolje. Legg en tallerken oppå rullene for å holde dem nedsenket, om nødvendig. La væsken småkoke over middels varme, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la rullene småkoke forsiktig i ca. 40 minutter, eller til kålen er mør og fyllet er gjennomkokt.

   💡 Profesjonelle tips: Sjekk væskenivået halvveis i koketiden og tilsett mer buljong hvis det virker for lavt.
6. 6

   Server: Ta forsiktig kålrullene ut av gryten. Server varme, ringlet med litt av kokevæsken, og eventuelt med en klatt rømme eller en side av mămăligă.

   💡 Profesjonelle tips: Disse rullene er også deilige servert med en frisk tomatsalat.