Soupe de Poissons Monégasque
En rik og smakfull fiskesuppe, en hjørnestein i monégaskisk mat, med et utvalg av lokal fisk og aromatiske provençalske urter.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Variert fast hvit fisk (f.eks. rødknurr, gapeflyndre, havål, steinbit)(renset og kuttet i biter)
- 500 g Skalldyr (f.eks. krabbe, blåskjell, reker)(valgfritt, for ekstra dybde)
- 2 large Løk(hakket)
- 1 medium Fennikel(hakket)
- 2 medium Purre(hvite og lysegrønne deler, skivet)
- 400 g Tomater(hakket eller knuste)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 4 tbsp Olivenolje
- 200 ml Hvitvin
- 1.5 liters Fiskekraft eller vann
- 1 pinch Safrantråder
- 1 tbsp Herbes de Provence
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for serving Rouille (hvitløk, chili, brød, olivenolje, safran)
- for serving Croutons
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk, fennikel og purre, og surr til de er myke, ca. 8-10 minutter.
- 2
Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til det dufter.
- 3
Rør inn hakkede tomater, hvitvin, fiskekraft (eller vann), safran, Herbes de Provence og laurbærblad. La det småkoke.
- 4
Legg fiskestykkene og skalldyr (hvis du bruker det) i gryten. Sørg for at fisken er dekket av væsken. Smak til med salt og pepper.
- 5
La suppen småkoke forsiktig, reduser deretter varmen, sett på lokk og kok i minst 1 time, eller til fisken er gjennomkokt og flaker lett. Skum av eventuelle urenheter som stiger til overflaten.
- 6
Ta forsiktig fiskestykkene ut av suppen og sett til side. Sil kraften gjennom en finmasket sil, press ned på det faste materialet for å trekke ut så mye væske som mulig. Kast det faste materialet.
- 7
Hell den silte kraften tilbake i gryten. Flak fisken, fjern eventuelle bein og skinn, og legg fisken tilbake i kraften. Hvis du bruker skalldyr, fjern dem fra skallet og tilsett i suppen.
- 8
La det småkoke i ytterligere 15-20 minutter slik at smakene får sette seg. Juster krydringen med salt og pepper.
- 9
Serveres varm, pyntet med rouille og croutons.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk et utvalg av fisk for best smak og konsistens.
- ✓Ikke overkok fisken; den skal bare være akkurat gjennomkokt.
- ✓Rouille er essensielt for autentisk smak; lag den gjerne i forkant.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett pastis for en anis-smak.
- Inkluder andre middelhavsgrønnsaker som paprika eller squash.