Monaco Vegetable Stew with Aioli(Grønnsaksstuing fra Monaco med Aioli)
En fyldig og smakfull grønnsaksstuing, inspirert av provensalske og liguriske innslag, servert med en klassisk hvitløksaioli. Denne retten fremhever middelhavsregionens ferske råvarer, med en rik tomatbase og aromatiske urter.
🧂 Ingredienser
- 4 tbsp Olivenolje(pluss mer til aioli)
- 1 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket, pluss mer til aioli)
- 1 medium Aubergine(terninger på ca. 2,5 cm)
- 2 medium Squash(terninger på ca. 2,5 cm)
- 2 Paprika(forskjellige farger, renset og hakket)
- 1 can (28 oz) Tomater(hakket, med saft)
- 2 tsp Herbes de Provence
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1/4 cup Fersk basilikum(hakket, til garnityr)
- for serving Rustikt brød
- 2 large Eggeplommer(til aioli)
- 1 tsp Sitronsaft(til aioli)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til stuingen: Varm 3 ss olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk og la den surre til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og la den surre i 1 minutt til til den dufter.
- 2
Tilsett aubergine, squash og paprika i gryten. Krydre med salt og pepper. La det surre under omrøring av og til, i ca. 10 minutter, til grønnsakene begynner å mykne.
- 3
Rør inn hakkede tomater (med saften) og Herbes de Provence. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i 25-30 minutter, eller til grønnsakene er møre.
- 4
Mens stuingen småkoker, forbered aiolien: Knus hvitløksfeddene i en morter med 1/2 ts salt til en jevn pasta. Alternativt kan du finhakke hvitløken og mose den med salt.
- 5
Tilsett eggeplommene og sitronsaften i hvitløkspastaen og visp det sammen. Visp inn den resterende olivenoljen veldig sakte, litt etter litt, til blandingen emulgerer og tykner til en majoneslignende saus. Hvis den blir for tykk, tilsett noen dråper vann.
- 6
Smak på stuingen og juster krydringen med salt og pepper. Rør inn mesteparten av den ferske basilikumen.
- 7
Server grønnsaksstuingen varm, toppet med resten av den ferske basilikumen, med en klatt aioli ved siden av og rustikt brød til å dyppe.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Du kan tilsette andre grønnsaker som poteter, purre eller grønne bønner.
- ✓For en rikere smak, tilsett en skvett hvitvin mens du surrer grønnsakene.
- ✓Aiolien kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett kikerter eller hvite bønner for en mer mettende stuing.
- Server over ris, quinoa eller pasta.
- For en sterkere aioli, tilsett en klype cayennepepper.