Bakalar na Bijelo(Saltet torsk i hvit saus)
Salt Cod in White Sauce
En tradisjonell kystrett med salt torsk småkokt i en rik, kremet hvit saus med hvitløk og urter. Det er en enkel, men elegant måte å tilberede torsk på, som fremhever dens delikate smak.
🧂 Ingredienser
- 500 g Salt torsk (baccalà)(bløtlagt og avsaltet)
- 50 ml Olivenolje
- 2 medium Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 30 g Hvetemel
- 400 ml Melk(varm)
- 100 ml Hvitvin(tørr)
- 30 g Fersk persille(hakket)
- 1 piece Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(nykværnet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Sørg for at salt torsken er riktig bløtlagt og avsaltet (vanligvis 24-48 timer, skift vann flere ganger). Skyll og tørk godt.
- 2
Del torsken i porsjonsstykker.
- 3
Varm olivenolje i en stor, dyp panne eller gryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og blank, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den dufter, pass på at den ikke svir seg.
- 5
Dryss melet over løken og hvitløken, og rør konstant for å lage en roux (smør og mel-blanding). Stek i 1-2 minutter.
- 6
Visp gradvis inn den varme melken, pass på at det ikke dannes klumper. La det hele småkoke, og rør til sausen tykner.
- 7
Tilsett tørr hvitvin og laurbærbladet. Smak til med salt og pepper, husk at torsken allerede er salt.
- 8
Legg forsiktig torskestykkene i den småkokende sausen. Sørg for at de er stort sett dekket.
- 9
Dekk pannen og la det småkoke forsiktig i 15-20 minutter, eller til torsken er gjennomkokt og flaker lett. Unngå overkoking.
- 10
Rør inn mesteparten av den hakkede ferske persillen. Fjern laurbærbladet.
- 11
Serveres varm, pyntet med resten av persillen. Tradisjonelt serveres den med kokte poteter eller polenta.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Korrekt avsalting av torsken er avgjørende for den endelige smaken.
- ✓Bruk olivenolje av god kvalitet for best smak.
- ✓Hvit saus skal være glatt og kremet; visp kontinuerlig når du tilsetter melk.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype muskat til hvit saus for ekstra varme.
- Ha i en spiseskje kapers for et salt kick.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde fløte for en enda rikere saus.