Brodet od Sitne Ribe(Fiskegryte med småfisk)
Small Fish Stew
En rustikk og smakfull fiskegryte laget med små, ferske fisker som sardiner eller småsil, småkokt med løk, tomater, hvitvin og urter. Denne retten er et vitnesbyrd om de kystnære kulinariske tradisjonene i Montenegro.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Småsil eller små sardiner(renset og vasket)
- 2 large Løk(kuttet i tynne ringer)
- 3 cloves Hvitløk(hakket)
- 4 tbsp Olivenolje
- 200 ml Hvitvin
- 200 g Hakkede tomater(eller 2-3 hakkede ferske tomater)
- 1 tbsp Mel(blandet med litt vann)
- 2 tbsp Eddik(hvitvinseddik)
- 2 Laurbærblad
- 0.5 bunch Fersk persille(hakket, pluss ekstra til pynt)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykvernet, eller etter smak)
- 300 ml Vann eller fiskekraft(etter behov)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Rens og vask fisken grundig. Hvis du bruker større småfisk, kan du kutte den i mindre biter.
💡 Profesjonelle tips: Dette steget kan være tidkrevende med veldig små fisker, men det er avgjørende for en ren smak på gryten. - 2
Varm olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett de skivede løkene og stek til de er myke og gjennomskinnelige, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett hakket hvitløk og hakket persille i gryten og rør i ytterligere et minutt til det dufter.
- 4
Legg den rensede fisken forsiktig over løkblandingen. Tilsett laurbærbladene.
- 5
Hell i hvitvinen og eddiken. Tilsett de hakkede tomatene.
💡 Profesjonelle tips: Eddiken gir en behagelig syrlighet. - 6
Visp sammen en spiseskje mel med litt kaldt vann i en liten bolle til du får en jevn røre. Hell dette i gryten.
- 7
Tilsett nok vann eller fiskekraft til å nesten dekke fisken. Krydre med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Bruk fiskekraft for en rikere smak hvis du har det tilgjengelig. - 8
La gryten småkoke forsiktig, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og kok i minst 1 time, eller opptil 1 time og 15 minutter. Jo lenger den koker, jo bedre smelter smakene sammen.
💡 Profesjonelle tips: Sjekk av og til og tilsett mer væske hvis det virker for tørt. - 9
Rør inn den resterende hakkede persillen like før servering. Smak til og juster krydringen om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Serveres varm, tradisjonelt med kokt bygg eller godt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk den ferskeste fisken du kan finne for best smak.
- ✓Ikke overkok fisken; den skal være mør, men ikke mosete.
- ✓Hvis du ikke finner småsil eller små sardiner, kan annen små, beinete fisk brukes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chiliflak for litt hete.
- Inkluder andre middelhavsgrønnsaker som paprika eller squash.
- Server med en side av polenta eller potetmos.