👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   I en morter, bland hvitløk, halvparten av persillen, fennikelfrø og noen få svarte pepperkorn til en grov paste.

   💡 Profesjonelle tips: Dette bidrar til å frigjøre aromaene.
2. 2

   Varm olivenolje i en stor jerngryte eller tykkbunnet kjele over middels høy varme. Tilsett hvitløks-persille-fennikel-pasten og stek til den dufter, ca. 1 minutt.

3. 3

   Øk varmen til høy og tilsett lammekjøttbitene. Brun kjøttet på alle sider. Ta kjøttet ut av gryten og sett til side. Krydre med salt og pepper.

4. 4

   Tilsett den hakkede løken i gryten og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett gulrot- og pastinakkbitene og stek i ytterligere 5 minutter.

5. 5

   Hell i ca. en halv kopp melk for å deglasere gryten, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen. La det småkoke i 2 minutter.

6. 6

   Tilsett resten av melken, rosmarinkvister, laurbærblad, det brunede lammet (og dets kjøttsaft), og potetbitene i gryten. Gi blandingen et oppkok.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alle ingrediensene er dekket av væske.
7. 7

   Dekk gryten, reduser varmen til lav, og la det småkoke i ca. 1 time og 30 minutter, eller til lammet er veldig mørt.

8. 8

   Når lammet er mørt, fjern rosmarinkvistene og laurbærbladene. Bruk en hullsleiv til å overføre lammet og grønnsakene til en serveringsbolle. Kast rosmarinen og laurbærbladene.

   💡 Profesjonelle tips: Du kan også ta ut kjøttet og grønnsakene og holde dem varme mens du reduserer sausen.
9. 9

   Kok opp den resterende melken i gryten over høy varme til den er redusert til det halve, slik at du får en tykkere saus.

   💡 Profesjonelle tips: Følg nøye med for å unngå at det svir seg.
10. 10

    Returner lammet og grønnsakene til gryten med den reduserte sausen. La det småkoke forsiktig i noen minutter til alt er gjennomvarmt. Smak til med salt og pepper. Pynt med fersk persille og server varm.

    💡 Profesjonelle tips: Server med godt brød for å dyppe i den deilige sausen.