Crni Rižot
Black Risotto
En rik og smakfull sjømatrisotto, kjent for sin slående svarte farge som kommer fra blekksprutblekk. Den er en spesialitet langs den montenegrinske kysten, ofte laget med fersk, lokalfanget blekksprut.
🧂 Ingredienser
- 300 g Arborio ris
- 500 g Blekksprut (sepia)(renset, blekksaver tatt vare på, kropp kuttet i små biter)
- 2 tbsp Blekksprutblekk
- 1 medium Løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 150 ml Hvitvin
- 1 liter Fiskekraft eller grønnsakskraft(varm)
- 3 tbsp Olivenolje
- 2 tbsp Persille(ferskhakket)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor stekepanne eller kjele over middels varme. Surr den hakkede løken til den er blank, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den dufter.
- 3
Tilsett blekksprutbitene og stek i ca. 5 minutter til de skifter farge.
- 4
Hell i hvitvinen og la den koke bort i et par minutter.
- 5
Tilsett Arborio-risen i pannen og rør godt for å dekke kornene med olje og blekksprutjuice. Rist risen i ca. 1-2 minutter.
- 6
Begynn å tilsette den varme kraften, én øse om gangen, mens du rører konstant. Vent til væsken er stort sett absorbert før du tilsetter neste øse.
💡 Profesjonelle tips: Røring frigjør stivelse, noe som gir en kremet tekstur. - 7
Omtrent halvveis i kokeprosessen (rundt 15-20 minutter), rør inn det reserverte blekksprutblekket. Fortsett å tilsette kraft og røre til risen er al dente (ca. 20-25 minutter total steketid for risen).
💡 Profesjonelle tips: Risottoen skal være kremet, men ikke suppete. - 8
Smak til med salt og nykvernet svart pepper. Rør inn mesteparten av den ferskhakkede persillen.
💡 Profesjonelle tips: Smak og juster krydderet forsiktig, da blekksprut kan være salt. - 9
Server umiddelbart, pyntet med resten av den ferske persillen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at blekksprutens blekksaver er intakte når du renser blekkspruten for å unngå å miste blekket.
- ✓Bruk blekksprut av god kvalitet for best smak.
- ✓Ikke overkok blekkspruten; den skal være mør.
- ✓Risottoen skal ha en flytende, kremet konsistens, ikke stiv.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen reker eller blåskjell sammen med blekkspruten for ekstra sjømataroma.
- En skvis sitronsaft rett før servering kan friske opp smakene.