Jagnjetina sa Šljivama(Lammestuing med svisker)
Lamb with Plums
En rik og smakfull montenegrinsk rett med mørt lam langtidsstekt med søte svisker, noe som skaper en deilig balanse mellom salt og søtt. Denne hjertelige stuingen tilberedes ofte til spesielle anledninger og viser landets forkjærlighet for å kombinere kjøtt med frukt.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammeskulder(kuttet i 5 cm store biter)
- 3 tbsp Olivenolje
- 2 large Løk(grovhakket)
- 4 medium Gulrøtter(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 250 g Svisker(uten stein)
- 800 ml Lammebuljong
- 200 ml Rødvin
- 2 Kanelstenger
- 2 Laurbærblader
- 1 tsp Malt ingefær
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for garnish Fersk persille
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Varm olivenolje i en stor jerngryte eller gryte med tykk bunn på middels høy varme. Krydre lammebitene med salt og pepper, og brun dem deretter i omganger til de er gyldne på alle sider. Ta lammet ut og sett til side.
- 2
Tilsett løk og gulrøtter i gryten og surr til de er myke, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og malt ingefær, og kok i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 3
Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle brunede rester. La det småkoke i 2 minutter.
- 4
Ha lammet tilbake i gryten. Tilsett lammebuljong, kanelstenger, laurbærblader og svisker uten stein. Rør for å blande. Kok blandingen opp.
- 5
Dekk gryten godt til og sett den inn i den forvarmede ovnen. La den steke i 2 til 2,5 timer, eller til lammet er veldig mørt.
- 6
Fjern kanelstengene og laurbærbladene. Smak til og juster krydringen med salt og pepper om nødvendig. Hvis sausen er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk på komfyren i noen minutter for å redusere den.
- 7
Serveres varm, pyntet med fersk persille.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For dypere smak kan du marinere lammet i rødvin med noen av aromatiske ingrediensene (hvitløk, ingefær, kanel, laurbærblader) over natten i kjøleskapet.
- ✓Hvis sviskene er veldig tørre, bløtlegg dem i varmt vann i 15-20 minutter før du tilsetter dem i stuingen.
- ✓Denne retten smaker enda bedre dagen etter, når smakene har fått tid til å sette seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en håndfull tørkede aprikoser sammen med sviskene for et ekstra lag med sødme og smak.
- En klype nellik eller en stjerneanis kan tilsettes for en mer kompleks kryddersmak.