Montenegrin Pork and Apple Stew(Montenegrinsk svine- og eplestuing)
Svinjski gulaš sa jabukama
En trøstende og lett søt stuing med mør svinenakke, langkokt med syrlige epler, løk og et hint av paprika. Denne retten balanserer salte og fruktige noter, noe som gjør den til et unikt og varmende måltid, ofte tilberedt om høsten og vinteren.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinenakke, kuttet i 2,5 cm terninger
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 Store løk, tynt skivet
- 3 Hvitløksfedd, finhakket
- 2 tsp Søt paprika
- 2 tbsp Hvetemel
- 500 ml Svine- eller oksekraft
- 3 medium Syrlige epler (f.eks. Granny Smith), skrellet, renset og kuttet i biter
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt og nykvernet sort pepper
- 2 tbsp Fersk persille, hakket (til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk svinekjøttterningene med tørkepapir og krydre godt med salt og pepper. Varm opp vegetabilsk olje i en stor jerngryte eller en tykkbunnet kjele over middels høy varme. Brun svinekjøttet i omganger til det er gyllent på alle sider. Ta svinekjøttet ut av gryten og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Bruning av svinekjøttet i omganger forhindrer overfylt gryte, og sikrer god bruning. - 2
Senk varmen til middels. Tilsett de skivede løkene i gryten og stek, rør av og til, til de er myke og lett brune, ca. 8-10 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Karamellisering av løken gir stuingen en dyp sødme. - 3
Tilsett finhakket hvitløk og søt paprika i gryten og stek i 1 minutt til det dufter, rør konstant.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke svir paprikaen, da den kan bli bitter. - 4
Strø melet over løken og hvitløken, rør til det er dekket. Stek i 1-2 minutter for å riste melet lett.
💡 Profesjonelle tips: Risting av melet bidrar til å tykne stuingen og fjerne smaken av rått mel. - 5
Hell gradvis i kraften, skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle brunede rester. Kok opp blandingen.
💡 Profesjonelle tips: Gradvis tilsetning av kraften bidrar til å lage en jevn saus uten klumper. - 6
Ha det brunede svinekjøttet tilbake i gryten. Tilsett eplebitene og laurbærbladet. Krydre med litt mer salt og pepper om nødvendig. Kok opp til en forsiktig småkoking.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væsken dekker svinekjøttet for det meste; tilsett litt mer kraft eller vann om nødvendig. - 7
Dekk gryten, senk varmen til lav, og la det småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til svinekjøttet er veldig mørt. Rør av og til.
💡 Profesjonelle tips: Langsom og lav varme er avgjørende for mørt svinekjøtt. - 8
Fjern laurbærbladet. Smak til og juster krydringen med salt og pepper. Stuingen skal ha en lett tykk konsistens. Serveres varm, pyntet med fersk hakket persille.
💡 Profesjonelle tips: Denne stuingen passer godt til potetmos, polenta eller grovt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en spiseskje tomatpuré sammen med paprikaen.
- ✓Hvis du foretrekker en mindre søt stuing, bruk kun 2 epler eller en blanding av syrlige og søte varianter.
- ✓En skvett eplecidereddik kan tilsettes på slutten for å lysne smakene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype malt nellik eller kanel for en varmere krydderprofil.
- Inkluder andre rotgrønnsaker som gulrøtter eller pastinakk sammen med eplene.
- For et hint av syre, tilsett en spiseskje rødvinseddik de siste 30 minuttene av koketiden.