Rastan sa Krompirom i Mesom(Rastan med poteter og kjøtt)
Rastan med poteter og kjøtt er en solid og rustikk montenegrinsk gryterett, med den unike grønnsaken 'rastan' (ligner på grønnkål), poteter og kjøtt (ofte bacon eller røkt svinekjøtt). Det er en trøstende rett, som småkoker lenge slik at smakene får utvikle seg, og viser frem de jordnære og salte smakene av Balkan-kjøkkenet.
🧂 Ingredienser
- 800 g Rastan (eller grønnkål)(vasket og grovhakket)
- 500 g Poteter(skrellet og kuttet i terninger)
- 300 g Røkt bacon eller svinebuk(kuttet i biter)
- 1 large Løk(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(skivet)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1.5 L Vann eller kraft
- 1 piece Grønnsaksbuljongterning(valgfritt)
- 2 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Svart pepper(nykvernet)
- 1 tsp Paprika
- 2 tbsp Olivenolje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker fersk rastan, blancher bladene i kokende vann i 2-3 minutter, og avkjøl deretter i isvann for å beholde fargen. La renne av og grovhakk. Hvis du bruker grønnkål, sørg for at den er godt vasket og hakket.
- 2
Varm olivenoljen i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den er myk, ca. 5 minutter.
- 3
Tilsett baconbitene i gryten og stek til de er brune og litt sprø. Fjern baconet med en hullsleiv og sett til side, la fettet renne av i gryten.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk og skivede gulrøtter i gryten og surr i ytterligere 2-3 minutter til det dufter godt.
- 5
Tilsett den hakkede rastanen (eller grønnkålen), potetterningene og det avsilte baconet tilbake i gryten.
- 6
Hell på vann eller kraft. Tilsett grønnsaksbuljongterningen (hvis du bruker den), salt, svart pepper og paprika. Rør godt.
- 7
Kok opp gryteretten, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la den småkoke i minst 1 time, eller til rastanen er mør og potetene er gjennomkokte. Rør av og til.
- 8
Smak til og juster krydringen etter behov. Hvis gryteretten er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk de siste 10-15 minuttene for å redusere væsken litt.
- 9
Server varm i skåler, gjerne med en side av godt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Rastan kan være seig; sørg for at den er kokt mør.
- ✓Bruk av røkt bacon eller svinekjøtt gir en betydelig dybde i smaken.
- ✓Juster mengden væske for å oppnå ønsket konsistens på gryteretten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som pastinakk eller sellerirot.
- For en vegetarisk versjon, utelat baconet og bruk grønnsakskraft.
- En klype chiliflak kan tilføre litt hete.