Sarma
Montenegrin Stuffed Cabbage Rolls
En trøstende og tradisjonell rett, Sarma består av syltede kålblader generøst fylt med en smakfull blanding av kjøttdeig (ofte svin og storfekjøtt), ris, og krydret med paprika og andre krydder. Langsomt kokt til perfeksjon, er det en hjørnestein i montenegrinske husholdninger, spesielt i de kaldere månedene og høytider.
🧂 Ingredienser
- 1 large (approx. 2 kg) Hel surkålhode(ta vare på ytre blader og stilk)
- 700 g Kjøttdeig av svin
- 300 g Kjøttdeig av storfe
- 150 g Ris(skyldt)
- 2 medium Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 200 g Røkt bacon eller ribbe(hakket (valgfritt, for ekstra smak))
- 2 tsp Søt paprika
- 1/2 tsp Sterk paprika(eller etter smak)
- 1.5 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 2 tbsp Tomatpuré
- enough to cover Vann eller kraft
- 2 tbsp Hvetemel(til jevning (valgfritt))
- 2 tbsp Smult eller olje(til jevning (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kålen: Fjern forsiktig de ytre bladene fra surkålhodet. Ta vare på noen hele ytre blader og stilken. Kutt ut kjernen av resten av kålen og separer bladene. Hvis bladene er veldig store, del dem i to. Skyll bladene under kaldt vann hvis de er for sure eller salte. Hakk den reserverte kjernen og eventuelle små rester av kål.
- 2
Lag fyllet: I en stor bolle, bland kjøttdeig av svin, kjøttdeig av storfe, skylt ris, hakket løk, finhakket hvitløk, hakket røkt bacon (hvis brukt), søt paprika, sterk paprika, salt og svart pepper. Bland grundig med hendene til alt er godt kombinert.
- 3
Monter rullene: Legg et kålblad flatt. Plasser ca. 2-3 spiseskjeer av fyllet nær stilkenden. Brett sidene av bladet over fyllet, og rull det deretter tett fra stilkenden for å lage en pen rull. Gjenta med resten av bladene og fyllet.
- 4
Lag lag i gryten: Legg de reserverte hele kålbladene og den hakkede kålstilken i bunnen av en stor, tung bunnet gryte eller jerngryte for å forhindre at rullene setter seg fast. Arranger de fylte kålrullene tett oppå, med sømsiden ned. Hvis du bruker røkt ribbe eller hamhaker, legg dem blant rullene.
- 5
Tilsett væske og kok: Rør tomatpuré inn i ca. 2-3 dl vann eller kraft. Hell denne blandingen over kålrullene, og tilsett nok vann eller kraft til at de nesten er dekket. Legg en liten tallerken oppå rullene for å holde dem nedsenket. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett med lokk og la det småkoke i minst 2,5 til 3 timer, eller til kjøttet er gjennomkokt og kålen er veldig mør.
- 6
Lag jevning (valgfritt): Omtrent 15-20 minutter før servering, varm smult eller olje i en liten stekepanne over middels varme. Visp inn melet og stek til det er lett gyllent. Rør inn en klype søt paprika (vær forsiktig så det ikke brenner seg). Øs noen skjeer av kokekraften fra sarma-gryten over i jevningen og rør for å blande. Hell denne blandingen tilbake i sarma-gryten og rør forsiktig.
- 7
Servering: La sarma hvile i ca. 15-20 minutter etter koking før servering. Serveres varm, med en klatt rømme eller yoghurt om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på surkålen er avgjørende for den endelige smaken.
- ✓Ikke overfyll kålbladene, da fyllet vil utvide seg under koking.
- ✓Langsom og lav varme er nøkkelen til mør kål og gjennomkokt fyll.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer litt sauerkraut-juice i kokekraften for ekstra syrlighet.
- Drueblader kan brukes som et alternativ til kålblader.
- En vegetarisk versjon kan lages med et fyll av ris, sopp og grønnsaker.