👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered kyllingfyllet: Varm 2 ss olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk og lett gyllen, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og ingefær, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter. Rør inn malt kanel, malt ingefær, gurkemeie, safran (med sitt bløtleggingsvann), spisskummen, koriander, salt og pepper. Tilsett kyllingstykkene og rør for å dekke dem jevnt med krydderne. Hell i kyllingkraften og la det koke opp. Dekk gryten, skru ned varmen til lav, og la det småkoke i ca. 45-50 minutter, eller til kyllingen er mør. Ta kyllingen ut av gryten, riv den i biter på størrelse med en munnfull, og sett til side. Øk varmen under gryten og reduser kokekraften med omtrent halvparten, til den får en lett sirupsaktig konsistens. I en separat bolle, visp sammen de 9 piskede eggene med finhakket fersk koriander og persille. Hell gradvis den piskede eggblandingen i den reduserte kokekraften, mens du rører konstant over svak varme til eggene er mykt eggerøre og blandingen tykner. Ikke overstek eggene. Bland den revne kyllingen med eggerøreblandingen. Smak til og juster krydder om nødvendig. La fyllet avkjøles helt.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
2. 2

   Forbered mandelblandingen: Mens kyllingen koker eller avkjøles, rist de blansjerte mandlene i en tørr stekepanne over middels varme til de er lett gylne og dufter, ca. 5-7 minutter. Pass på at de ikke brenner seg. La dem avkjøles litt, og kjør dem deretter i en food processor med 1/4 kopp melis og valgfritt appelsinblomstvann til de blir til et grovt mel. Sett til side.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   Montering av Bastilla: Forvarm ovnen til 190°C. Smør en 23 cm springform eller en rund ildfast form lett med litt av det smeltede smøret. Rull forsiktig ut filodeigen og hold den tildekket med et fuktig kjøkkenhåndkle for å forhindre at den tørker ut. Legg ett ark filodeig i den forberedte formen, slik at kantene henger over. Pensle det sjenerøst med smeltet smør. Fortsett å legge filolag, overlapp dem litt og pensle hvert lag med smeltet smør, til du har ca. 8-10 lag som danner bunnen og sidene på paien. Sørg for at kantene henger godt over kanten på formen. Fordel halvparten av mandelblandingen jevnt over filobunnen. Øs det avkjølte kylling- og eggefyllet over mandellaget. Dryss den resterende mandelblandingen over kyllingfyllet. Brett inn de overhengende kantene av filodeigen over fyllet, og brett om nødvendig for å skape en pen kant. Pensle de brettede kantene og toppen av bastillaen sjenerøst med smeltet smør. Legg ytterligere 4-6 lag med filodeig over toppen, pensle hvert lag med smeltet smør og stikk kantene under for å skape en glatt, forseglet topp. Pensle hele overflaten av bastillaen med den piskede eggeplommeblandingen for en blank finish.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Stek Bastillaen: Plasser springformen eller formen på et stekebrett for å fange opp eventuelt drypp. Stek i den forvarmede ovnen i 25-30 minutter, eller til filodeigen er dypt gyllenbrun og sprø. Hvis toppen begynner å bli for brun for fort, kan du løst dekke den med aluminiumsfolie.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Servering: Ta bastillaen forsiktig ut av ovnen. La den avkjøles i ca. 10-15 minutter før du skjærer den opp. Rett før servering, dryss rikelig med melis over toppen og dryss med malt kanel. Serveres varm.

   ⏱️ 1 hour
6. 6

   Serve: Carefully invert the bastilla onto a serving platter if desired, or serve directly from the baking dish. Generously dust the top with the remaining powdered sugar and sprinkle with additional cinnamon. Serve warm.

   ⏱️ 5 minutes