Seffa Medfouna
Hidden Chicken Vermicelli
Seffa Medfouna er en anerkjent marokkansk rett som kunstferdig kombinerer søte og salte elementer, og legemliggjør landets rike kulinariske arv. Navnet "Medfouna" betyr "begravd", og refererer til den salte kylling- eller kjøttfyllet som er skjult under en duftende kuppel av dampet vermicelli eller couscous, som deretter søtes og pyntes med kanel, melis og mandler. Denne retten er et symbol på marokkansk gjestfrihet, tradisjonelt tilberedt for spesielle anledninger og festlige sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kylling(delt i 8 biter, eller bruk lår/klubber)
- 2 large Løk(finhakket)
- 1 tbsp Olivenolje(Freshly grated)
- 1 tsp Smør(pluss 2 ss til vermicelli)
- 2 Støtt ingefær
- 1 pinch Gurkemeie(Optional, but recommended for authentic flavor and color)
- 1 tsp Safrantråder(knuste, valgfritt)
- 0.5 tsp Kanelstang(ca. 5 cm lang)
- 3 tbsp Salt(pluss mer til vermicelli)
- 2 cups Sort pepper(Approximately, for braising)
- 500 g Fersk koriander(hakket)
- 150 g Fersk persille(hakket)
- 100 g Vann(til kyllinggryte)
- 2 tbsp Fin vermicelli (Chaariya)(eller medium couscous)
- 100 g Rosiner(bløtlagt i varmt vann i 30 minutter, deretter avrent)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllinggryten: Varm 3 ss olivenolje og 2 ss smør i en tykkbunnet gryte eller tagine over middels varme. Tilsett den hakkede løken og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett kyllingstykkene og brun dem lett på alle sider. Rør inn støtt ingefær, gurkemeie, knuste safrantråder (hvis du bruker det), kanelstang, salt og sort pepper. Tilsett hakket koriander og persille. Hell i 2 dl vann, la det småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk til og kok i ca. 45-60 minutter, eller til kyllingen er veldig mør. Hvis sausen er for tynn, ta ut kyllingen og la sausen småkoke uten lokk for å tykne. Fjern kanelstangen før servering.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered vermicelli: Brekk den fine vermicellien i mindre tråder om nødvendig. I en stor bolle, vend vermicellien med 1 ss olivenolje og ½ ts salt for å forhindre at den kleber seg. Overfør vermicellien til den øverste delen av en couscous-damper (eller en vanlig damperkurv). Plasser damperen over en gryte med kokende vann og damp i ca. 20 minutter, eller til de første dampene dukker opp. Fjern vermicellien til en stor varmebestandig bolle. Dryss over ca. ½ dl saltet vann, og fluff forsiktig med hendene eller en gaffel for å skille trådene og fjerne eventuelle klumper. La det hvile i 10 minutter. Sett vermicellien tilbake i damperen og damp i ytterligere 20 minutter. Gjenta denne prosessen med damping, dryssing med saltet vann og hvile to ganger til, for totalt tre til fire damping. Under den siste damping, tilsett de avrente rosinene til vermicellien og damp de siste 10-15 minuttene.
⏱️ 10 minutes - 3
Søt vermicelli: Når vermicellien er mør og gjennomkokt, overfør den til et stort serveringsfat. Tilsett 2 ss smør og ½ dl melis til den varme vermicellien. Vend og bland forsiktig med en gaffel til smøret er smeltet og sukkeret er blandet inn, og sørg for at vermicellien er jevnt dekket og litt søt. Varmen fra vermicellien vil bidra til å smelte smøret og løse opp sukkeret.
⏱️ 1 hour - 4
Sett sammen Seffa Medfouna: Lag en haug med den søtet vermicellien på serveringsfatet, form den til en kuppel med en liten fordypning i midten. Skje forsiktig den kokte kyllingen og dens tyknede saus inn i midten av vermicellikuplen, og sørg for at kyllingen er skjult under. Alternativt kan du legge et lag med halvparten av vermicellien, plassere kyllingen i midten, og deretter dekke den med resten av vermicellien for å fullstendig omslutte fyllet.
⏱️ 20 minutes - 5
Pynt og server: Dryss rikelig med støtt kanel over toppen av vermicellikuplen. Arranger de ristede, hakkede mandlene rundt basen eller på toppen av kuplen. Dryss med ekstra melis rett før servering, slik at gjestene kan legge til mer etter eget ønske. Server umiddelbart mens det er varmt.
⏱️ 5 minutes - 6
Reduce the chicken sauce: Once the chicken is tender, carefully remove the chicken pieces from the pot and set aside. Increase the heat under the pot to medium-high and let the sauce simmer uncovered for about 10-15 minutes, or until it has thickened slightly into a rich, flavorful sauce. Discard the cinnamon sticks.
⏱️ 15 minutes - 7
Assemble the Seffa: On a large, decorative serving platter, create a mound or dome shape using the buttered vermicelli. Make a well in the center of the vermicelli mound.
⏱️ 5 minutes - 8
Fill and cover: Arrange the tender chicken pieces within the well of the vermicelli. Spoon some of the thickened chicken sauce over the chicken. Gently use more vermicelli to cover the chicken, creating a seamless dome.
⏱️ 5 minutes - 9
Garnish: Generously dust the entire vermicelli mound with powdered sugar and ground cinnamon. Sprinkle the chopped fried almonds over the top for texture and visual appeal. Drizzle any remaining melted butter or sauce over the dish just before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere kyllinggryte kan du bruke en blanding av smør og olivenolje, eller til og med smen (marokkansk klaret smør), til å surre løken og kyllingen.
- ✓Sørg for at vermicellien dampes flere ganger i stedet for å kokes, for å oppnå den karakteristiske lette og luftige teksturen uten å bli seig.
- ✓Hvis du foretrekker det, kan rosinene karamelliseres separat med en spiseskje smør og en teskje sukker til de er lett sirupsaktige, og deretter brukes som pynt.
- ✓For en vegetarisk versjon, utelat kyllingen og lag en rik gryte av grønnsaker som kikerter, gulrøtter og squash, krydret med de samme krydderne.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer tørket frukt som aprikoser eller dadler, som kan karamelliseres og brukes som et dekorativt element.
- Mens kylling er vanlig, kan lam eller biff også brukes til det "begravde" fyllet.
- For en raskere tilberedning kan ferdigkjøpt rotisseriekylling rives og blandes inn i en tyknet saus.