Briouats aux Amandes(Briouates med mandler)
Moroccan Almond Pastries
Briouates med mandler er et typisk marokkansk bakverk med et delikat, sprøtt skall som omslutter en rik, søt mandelfylling. Disse deilige godbitene formes ofte til trekanter eller sigarer og er en elsket del av marokkanske feiringer, spesielt under Ramadan, og nytes vanligvis med myntete.
🧂 Ingredienser
- 300 g Skåldede mandler(eller mandelmel om ønskelig)
- 150 g Sukker(juster etter smak)
- 12 sheets Kanel, malt(Warqa is traditional, but good quality phyllo dough can be substituted. Thaw according to package directions.)
- 2 tbsp Appelsinblomstvann(delt)
- 100 g Usaltet smør(romtemperert, pluss mer til pensling)
- approx. 200 ml Filodeigplater(ca. 10-12 ark, eller vårrullark)
- 1 tsp Honning(til dypping)
- for frying Nøytral olje(til fritering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered mandelfyllingen: Hvis du bruker hele skåldede mandler, rist dem lett i en tørr panne over middels varme i ca. 5 minutter til de dufter, og la dem avkjøles helt. Ha mandlene (eller mandelmel) i en food processor sammen med sukker og kanel. Kjør til blandingen ligner fine smuler. Tilsett det romtempererte smøret og 2 ss appelsinblomstvann. Kjør til en sammenhengende, formbar pasta dannes. Hvis blandingen virker for tørr, tilsett ytterligere 1 ss appelsinblomstvann eller 1 ts vann. Form mandelpastaen til små kuler, omtrent på størrelse med en valnøtt eller kirsebær, avhengig av ønsket størrelse på briouates.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Forbered filodeigen: Rull forsiktig ut filodeigplatene. Hold dem tildekket med et fuktig kjøkkenhåndkle for å forhindre at de tørker ut mens du arbeider. Kutt hvert ark i 3 eller 4 lange, jevne striper, ca. 8 cm brede.
⏱️ 15 minutes - 3
Monter briouates: Ta en filodeigstripe. Pensle den lett med smeltet smør eller en nøytral olje. Plasser en mandelpastakule nær den ene enden av stripen. Brett deigen over fyllet for å forme en trekant, lik bretting av et flagg. Fortsett å brette stripen over seg selv, og behold den trekantede formen, til du når enden av stripen. Hvis enden ikke fester seg helt, fukt den med litt vann eller en mel-vann-blanding (1 ss mel blandet med 2 ss vann) og press for å forsegle. Gjenta med gjenværende fyll og filostriper.
⏱️ 10 minutes - 4
Friter briouates: Varm opp ca. 5 cm nøytral olje i en dyp panne eller kjele over middels høy varme til ca. 180°C. Legg forsiktig briouates i den varme oljen i omganger, og pass på at pannen ikke blir overfylt. Friter i ca. 5-7 minutter, og snu dem av og til, til de er dypt gyllenbrune og sprø. Ta de friterte briouates opp med en hullsleiv og la dem renne av seg kort på tørkepapir.
⏱️ 20 minutes - 5
Dekk med honning: Mens briouates fortsatt er varme, forbered honningen ved å varme den forsiktig i en kjele med den resterende 1 ss appelsinblomstvann. Dypp hver friterte briouate i den varme honningen, og sørg for at den er godt dekket. La de honningdekket briouates renne av seg på en rist over et brett for å samle opp overflødig honning.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Pynt og server: Dryss briouates med ristede sesamfrø eller knuste pistasjnøtter, hvis ønskelig. La dem avkjøles litt før servering. De nytes best varme eller ved romtemperatur.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For å sikre at filodeigen ikke tørker ut, arbeid raskt og hold de ubrukte arkene tildekket med en fuktig klut.
- ✓For en rikere mandelsmak kan du riste mandlene lett før du maler dem.
- ✓Hvis du foretrekker et mindre søtt bakverk, kan du redusere sukkeret i mandelfyllingen litt, eller velge en mindre søt honning.
- ✓Briouates kan monteres på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i noen timer før fritering, slik at de tørker litt, noe som kan bidra til at de beholder formen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en annen smaksprofil, vurder å tilsette en klype malt ingefær eller en liten mengde mastiksgummi pulver til mandelfyllingen.
- Noen oppskrifter foreslår å bake briouates i stedet for å fritere for en lettere versjon, pensle dem med smeltet smør eller olje før steking til de er gyllenbrune.
- Mens mandler er tradisjonelt, kan du eksperimentere med andre nøttefyllinger som pistasj eller en blanding av nøtter.