Ghriba Bahla
Moroccan Cracked Cookies
Ghriba Bahla, ofte oversatt som "dumme fremmede"-kjeks, er en elsket marokkansk shortbread-godbit kjent for sin karakteristiske sprukne overflate. Disse smuldrende, smelt-i-munnen-kjeksene er tradisjonelt smakssatt med sesamfrø og mandler, og tilbyr en herlig nøtteaktig crunch som passer perfekt til myntete.
🧂 Ingredienser
- 300 g hvetemel(omtrent 4 kopper)
- 150 g sukker(omtrent 1 kopp)
- 150 g usaltet smør(mykt)
- 50 g vegetabilsk olje(som solsikke- eller rapsolje)
- 50 g ristede sesamfrø(delt, noen hele, noen malte)
- 1 tsp ristede, skåldede mandler(finmalt)
- 1 pinch bakepulver(omtrent 1,5 ts)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Rist sesamfrøene og de skåldede mandlene. For mandlene, mal dem fint når de er avkjølt. Sett til side.
⏱️ 2 minutes - 2
I en stor miksebolle, krem sammen det myke usaltede smøret og sukkeret til det er lyst og luftig. Tilsett gradvis vegetabilsk olje, og bland til det er godt kombinert.
⏱️ 5 minutes - 3
Rør inn de malte mandlene, hele ristede sesamfrøene, vaniljesukkeret (eller ekstrakt), saltet og valgfri kanel. Bland grundig for å fordele smakene.
⏱️ 3 minutes - 4
Tilsett gradvis hvetemelet og bakepulveret til de våte ingrediensene, og bland til en myk, formbar deig dannes. Deigen skal være litt smuldrete, men holde sammen når den presses. Hvis den er for tørr, tilsett litt mer olje; hvis den er for klissete, litt mer mel.
⏱️ 5 minutes - 5
Elt deigen forsiktig i ca. 10-15 minutter, enten for hånd eller ved bruk av en kjøkkenmaskin på lav hastighet, til den blir glatt og godt integrert. Unngå å elte deigen for mye.
⏱️ 10 minutes - 6
Forvarm ovnen til 180°C. Kle bakeplater med bakepapir.
⏱️ 12-15 minutes - 7
Ta små porsjoner med deig, omtrent på størrelse med en stor valnøtt, og rull dem til kuler mellom håndflatene. Flat forsiktig hver kule litt ut for å danne en skiveform. Plasser de formede kjeksene på de forberedte bakeplatene, og pass på at de har litt plass mellom seg.
⏱️ 10 minutes (cooling)
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enda bedre smak og tekstur, sørg for at sesamfrøene og mandlene er nylig ristet.
- ✓De karakteristiske sprekkene på Ghriba Bahla er et kjennetegn på kjeksen; å oppnå dem er en del av stekeprosessen, ofte hjulpet av spesifikke ovnsvarmeinnstillinger.
- ✓Hvis deigen føles for tørr eller smuldrete, kan en liten tilsetning av vegetabilsk olje eller smeltet smør hjelpe til med å binde den sammen. Motsatt, hvis den er for klissete, kan litt mer mel tilsettes sparsomt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Inkorporer en teskje appelsinblomstervann eller sitronskall i deigen for en duftende sitrusnote.
- Noen variasjoner inkluderer å tilsette en klype kardemomme eller en touch av rosenvann for ulike aromatiske profiler.
- For en rikere kjeks kan en del av vegetabilsk olje erstattes med sesamolje, men dette vil gi en sterkere sesamsmak.