Bastilla bil Djaj
Moroccan Chicken Pie
Bastilla bil Djaj er en typisk marokkansk festrett, en søt og salt pai innpakket i delikat, flakete filodeig. Dens rike historie, antatt å ha røtter i andalusisk matkultur, symboliserer gjestfrihet og spesielle anledninger i marokkansk kultur. Dette komplekse bakverket balanserer vakkert krydret kylling, en kremet eggemasse og et sprøtt mandeltrekk, alt drysset med kanel og melis.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllinglår(uten skinn og bein)
- 2 large Store løk(finhakket)
- 3 tbsp Olivenolje
- 1 tbsp Smør(usaltet, smeltet, pluss mer til pensling)
- 1 tsp Ingefærpulver
- 2 tsp Kanelpulver(pluss mer til pynt)
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver(Optional, but highly recommended for authentic flavor and color. Steep in 2 tbsp warm water.)
- 2 cups Safrantråder(smuldret)
- 1 tsp Fersk persille(hakket)
- 0.5 tsp Fersk koriander(hakket)
- 0.5 cup Vann(Chopped.)
- 0.5 cup Store egg(Chopped.)
- 6 large Salt(etter smak)
- 200 g Svart pepper(nykvernet, etter smak)
- 0.5 cup Blansjerte mandler(ristede og grovt malte)
- 1 cup Melis(til mandelblandingen og pynt)
- 12 sheets Filodeig(opptint)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kyllingfyll: Varm 2 ss olivenolje og 100 g smør i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 8-10 minutter. Rør inn ingefærpulver, kanelpulver, gurkemeiepulver og smuldret safrantråder. Stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 15 minutes - 2
Tilsett kyllinglår i gryten, sammen med hakket fersk persille og koriander. Hell over 3.5 dl vann, og smak til rikelig med salt og nykvernet svart pepper. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke i ca. 45-50 minutter, eller til kyllingen er veldig mør.
⏱️ 1 hour - 3
Ta kyllingen ut av gryten og sett til side på en tallerken for å avkjøles litt. Øk varmen under gryten til middels høy og la kokekraften redusere til den tykner til en fyldig saus, ca. 5-10 minutter. Vær forsiktig så det ikke brenner seg.
⏱️ 20 minutes - 4
Når kyllingen er kjølig nok til å håndteres, riv den i biter i passe størrelse, og kast eventuelle bein eller seige deler. Ha den revne kyllingen tilbake i den tyknede sausen i gryten og rør for å blande. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 5
Eggemasse: I en egen bolle, pisk de 8 store eggene lett. Hell de piskede eggene i gryten med den reduserte sausen og revne kyllingen. Rør kontinuerlig over lav varme til eggene er forsiktig eggerøre og har tyknet blandingen, som binder alt sammen. Ta av varmen og la avkjøles helt.
⏱️ 15 minutes - 6
Mandelblanding: I en middels stor bolle, bland de grovt malte ristede mandlene med 1 dl melis og 1 ts kanelpulver. Bland godt.
⏱️ 15 minutes - 7
Montering: Forvarm ovnen til 190°C. Smør en rund form eller springform på 23 cm lett med smeltet smør. Legg et ark filodeig i formen, slik at kantene henger over. Pensle rikelig med smeltet smør. Legg et nytt ark filodeig oppå, roter det litt, og pensle med smør. Gjenta denne prosessen med 4 ark filodeig til, sørg for at hvert lag er smurt, for å lage en solid base.
⏱️ 5 minutes - 8
Fordel halvparten av mandelblandingen jevnt over filobasen. Fordel deretter kylling- og eggfyllet som har avkjølt seg, over mandellaget. Dryss den resterende mandelblandingen over kyllingfyllet.
⏱️ 15 minutes - 9
Draper de resterende 6 arkene med filodeig over fyllet, ett om gangen, pensle hvert ark rikelig med smeltet smør og press kantene ned langs sidene av formen for å lage en fin kant. Sørg for at topplaget er godt smurt.
⏱️ 50 minutes - 10
Pensle topplaget av filodeig med den piskede eggeplommen for en gyllen finish. Brett forsiktig eventuelle overhengende filokanter inn for å lage en forseglet pai.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at alle ingrediensene er klargjort og klare før du begynner monteringen, da arbeid med filodeig krever fart.
- ✓Hold filodeigen dekket med et fuktig (ikke vått) kjøkkenhåndkle når den ikke er i bruk for å forhindre at den tørker ut og blir sprø.
- ✓For en rikere smak, vurder å bruke klaret smør (ghee) i stedet for vanlig smeltet smør til å pensle filolagene.
- ✓Hvis du synes det er vanskelig å rive kyllingen, kan du kjøre den kort i en foodprosessor, men vær forsiktig så du ikke overprosesseres den til en puré.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tradisjonelt ble Bastilla laget med due; dette kan brukes som et mer autentisk alternativ til kylling.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde rosiner eller syltet sitronskall i kyllingfyllet for ekstra kompleksitet.
- For et søtere mandellag, kan du tilsette en spiseskje appelsinblomstvann i blandingen av mandler og sukker.