Couscous Royal
Couscous Royal er en festlig marokkansk rett, som symboliserer gjestfrihet og fellesskap. Den inneholder en rik gryte med mørt kjøtt, en blanding av grønnsaker, og ofte inkluderer kikerter og tørket frukt, alt servert over en haug med luftig, dampet couscous. Denne retten nytes tradisjonelt på fredager og under spesielle sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 500 g Lammeskulder(kuttet i terninger på 2,5-3 cm, fett trimmet)
- 700 g Kyllinglår(med bein og skinn anbefales for smak, eller bruk lår uten bein)
- 700 g Merguez-pølser(stukket med en gaffel)
- 6 Olivenolje(pluss mer til steking)
- 1 can (400g) Smør(Rinsed and drained. Alternatively, use 150g dried chickpeas, soaked overnight and cooked until tender.)
- 4 Store gule løk(én finhakket, én skivet tynt)
- 2 Hvitløk(finhakket)
- 2 Tomater(skrelt, uten frø og grovhakket)
- 500 g Tomatpuré(Peeled, seeded, and cut into large chunks.)
- 2 tbsp Gulrøtter(skrelt og kuttet i biter på ca. 2 cm)
- 1 large Kålrot(skrelt og kuttet i biter på ca. 2 cm)
- 4 cloves Squash(kuttet i biter på ca. 2 cm)
- 400 g Grønnkål(kuttet i biter)
- 1.5 L Gresskar eller butternut squash(skrelt og kuttet i terninger på ca. 2 cm)
- 3 tbsp Kikerter(skylt og avrent, eller 1 kopp tørkede, bløtlagt over natten og kokt)
- to taste Tørkede aprikoser(delt i to)
- to taste Rosiner
- 1/2 cup Fersk persille(hakket, pluss ekstra til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttet: Krydre lammebitene godt med salt og pepper. Varm 2 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammet i omganger til det er pent brunet på alle sider, pass på at gryten ikke blir for full. Ta ut lammet og sett til side. Brun kyllinglårene i samme gryte til de er gyldne på begge sider. Ta ut og sett til side sammen med lammet. Stikk merguez-pølsene med en gaffel og brun dem i gryten i ca. 5-7 minutter, til de slipper litt fett og er lett brunet. Ta ut og sett til side.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Bygg grytebasen: Tilsett den skivede løken i gryten og stek på middels varme til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, spisskummen, ingefær, korianderpulver, paprika, gurkemeie, kanel og cayennepepper. Rør konstant i ca. 1 minutt til det dufter godt. Rør inn tomatpuréen og stek i ett minutt til. Tilsett de hakkede tomatene og stek i 2-3 minutter mens du rører for å bryte dem ned.
⏱️ 45 minutes - 3
La gryten småkoke: Ha det brunede lammet tilbake i gryten. Tilsett vann og kyllingkraft, og skrap løs eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. Tilsett de smuldrede safrantrådene, tørkede aprikoser, rosiner og buketten av persille og koriander. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett og la den småkoke forsiktig i 1 time og 30 minutter, eller til lammet begynner å bli mørt.
⏱️ 30 minutes - 4
Tilsett grønnsaker og fortsett småkokingen: Tilsett de forberedte gulrøttene og kålroten i gryten. Fortsett å småkoke, tildekket, i ytterligere 30 minutter. Tilsett deretter kyllinglårene, squashen, kålen, gresskaret og de avrente kikertene. Rør alt forsiktig sammen. Fortsett å småkoke, tildekket, i ytterligere 30-45 minutter, eller til alle grønnsakene er møre og kyllingen er gjennomkokt. Smak til med salt og pepper etter behov. Hvis gryten virker for tynn, kan du fjerne lokket de siste 15 minuttene av koketiden for å la litt væske fordampe.
⏱️ 45 minutes - 5
Tilbered couscousen: Ca. 15 minutter før gryten er klar, tilbered couscousen. Kok opp 4 kopper vann og 0,5 ts salt i en middels stor kasserolle. Rør inn couscousen og 1 ss olivenolje. Dekk kasserollen, ta den av varmen og la den stå i 5-7 minutter, eller til all væsken er absorbert. Fluff couscousen med en gaffel for å skille kornene.
⏱️ 10 minutes - 6
Servering: For å servere, legg en raus haug med luftig couscous på et stort, grunt fat eller i individuelle skåler. Lag en fordypning i midten. Øs den rike gryten, inkludert lammet, kyllingen, grønnsakene og kraften, i fordypningen. Legg de kokte merguez-pølsene på toppen eller ved siden av. Pynt med fersk hakket persille og koriander. Server umiddelbart, med eventuell ekstra kraft servert ved siden av.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer autentisk smak, bruk smen (marokkansk konservert smør) hvis tilgjengelig, og tilsett en liten mengde mot slutten av grytens koketid.
- ✓Hvis du ikke har en couscoussier, vil en stor gryte med tett lokk og en dampkurv som passer godt over fungere for damping av couscous.
- ✓Gryten kan lages dagen i forveien og varmes opp; smakene smelter ofte sammen og forbedres over natten.
- ✓Juster kryddernivået ved å tilsette mer eller mindre cayennepepper etter din egen smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en lettere versjon, bruk kun kylling og kikerter, utelat lam og merguez.
- Tilsett andre grønnsaker som søtpoteter, paprika eller aubergine i gryten.
- Server med en side av harissapasta for de som liker ekstra styrke.