Krachel(Krachel (Marokkanske søte rundstykker))
Moroccan Anise Rolls
Krachel, også kjent som El Gors, er herlige marokkanske søte rundstykker med en brioche-lignende tekstur. Disse duftende bollene er tradisjonelt tilsatt den aromatiske essensen av anis og appelsinblomstvann, ofte toppet med sesamfrø. De er en grunnpilar i marokkanske husholdninger, nytes til frokost, te tid eller som en trøstende snack, og legemliggjør varmen og gjestfriheten til marokkansk mat.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(omtrent 4 kopper)
- 100 g Sukker(omtrent 1/2 kopp)
- 100 g Tørrgjær(ca. 2 teskjeer)
- 7 g Varm melk(omtrent 1/2 kopp pluss 2 ss, ca. 40-45°C)
- 180 ml Usaltet smør(smeltet, omtrent 1/4 kopp)
- 1 tsp Store egg(romtempererte, pluss 1 eggeplomme til pensling)
- 2 tbsp Appelsinblomstvann(Lightly crushed)
- 2 tbsp Anisfrø(lett ristede)
- 2 Sesamfrø(ristede, pluss mer til garnityr)
- 1 tbsp Salt(For egg wash)
- 3 tbsp Melk til pensling(blandet med eggeplommen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: I en liten bolle, bland varm melk, tørrgjær og 1 ss sukker. Rør forsiktig og la stå i ca. 5-10 minutter til det skummer, noe som indikerer at gjæren er aktiv.
⏱️ 10 minutes - 2
Bland tørre ingredienser: I en stor miksebolle, pisk sammen mel, resterende sukker, salt, ristede anisfrø og ristede sesamfrø.
⏱️ 5 minutes - 3
Lag deigen: Tilsett den skummende gjærblandingen, smeltet smør, 2 hele egg og appelsinblomstvann til de tørre ingrediensene. Bland alt sammen til en klissete deig dannes. Hvis du bruker en kjøkkenmaskin med eltekrok, elt på lav hastighet i ca. 8-10 minutter. Hvis du elter for hånd, hell deigen ut på et lett melet underlag og elt kraftig i ca. 10-15 minutter til den blir glatt, elastisk og litt klissete.
⏱️ 10 minutes - 4
Første heving: Smør en ren bolle lett med olje. Ha deigen i den oljete bollen, snu den én gang for å dekke alle sider. Dekk bollen med plastfolie og et rent kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et varmt sted i 1 til 1,5 timer, eller til den har doblet seg i størrelse.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Form rundstykkene: Slå forsiktig ned den hevede deigen for å fjerne luftboblene. Hell deigen ut på et lett melet underlag og del den i 12 like store deler. Rull hver del til en glatt ball. Plasser deigballene på et stekebrett dekket med bakepapir, med litt avstand mellom dem.
⏱️ 15 minutes - 6
Andre heving: Dekk de formede deigballene løst med et rent kjøkkenhåndkle og la dem heve igjen på et varmt sted i ca. 30-45 minutter, eller til de er puffete og har økt i volum.
⏱️ 30 minutes - 7
Forbered for baking: Forvarm ovnen til 190°C. I en liten bolle, pisk sammen eggeplommen og 1 spiseskje melk for å lage en eggeblanding.
⏱️ 10 minutes - 8
Stek Krachel: Pensle forsiktig toppen av de hevede deigballene med eggeblandingen. Dryss over ekstra ristede sesamfrø. Stek i den forvarmede ovnen i 15-20 minutter, eller til rundstykkene er dypt gyllenbrune.
⏱️ 5 minutes - 9
Avkjøl og server: Ta krachel ut av ovnen og flytt dem over på en rist for å avkjøles helt før servering. Disse nytes best ferske.
⏱️ 20 minutes - 10
Cool: Transfer the baked krachel to a wire rack to cool completely before serving.
⏱️ 30 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Risting av anis- og sesamfrø før de tilsettes deigen forsterker smak og aroma.
- ✓Sørg for at melken er varm, men ikke het, når du aktiverer gjæren; for varm vil drepe den, for kald vil hindre den i å aktiveres ordentlig.
- ✓Deigen skal være myk og litt klissete. Unngå å tilsette for mye ekstra mel, da dette kan resultere i tøffere boller.
- ✓For en mer intens appelsinblomstsmak kan du tilsette en ekstra teskje i eggeblandingen før pensling av bollene.
- ✓Krachel fryses godt. La dem avkjøles helt, og oppbevar deretter i en lufttett beholder eller frysepose i opptil 2 måneder.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en annen aromatisk profil, vurder å tilsette en klype malt kardemomme eller kanel til de tørre ingrediensene.
- Noen oppskrifter inneholder en liten mengde malt fennikelfrø sammen med anisfrøene for et ekstra smakslag.
- Hvis du foretrekker mindre søte rundstykker, reduser sukkeret litt eller utelat det fra eggeblandingen.