Sfenj
Moroccan Doughnuts
Sfenj er en elsket marokkansk gatemat, preget av sitt lette, svampete indre og sprø utside. Disse usøtede, ringformede smultringene er en favoritt til frokost eller som ettermiddagskos, ofte nytes med myntete. Navnet stammer fra det arabiske ordet for svamp, som perfekt fanger deres luftige tekstur.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(Omtrent 4 kopper)
- 2 tsp Tørrgjær(1 pose)
- 1 tsp Sukker(1 spiseskje, pluss mer til å dyppe i)
- 300-350 ml Salt(1 teskje)
- 1 tbsp Lunkent vann(Omtrent 1,5 kopper, juster etter behov)
- For frying Nøytral olje til fritering(Nok til 5-7 cm dybde i kjelen)
- For dusting Vann til hendene(Til å dyppe hendene i under forming)
- Optional, for dipping Honey
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: I en liten bolle, bland 15 g sukker med 100 ml (ca. 1/2 kopp) av det lunkne vannet. Dryss tørrgjæren over. La det stå i 5-10 minutter til det blir skummende og bobler.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag deigen: I en stor blandebolle, bland 500 g mel og 5 g salt. Lag en grop i midten og hell i den aktiverte gjærblandingen. Tilsett gradvis de resterende 250 ml lunkent vann mens du blander med en tresleiv eller hendene. Fortsett å blande til en veldig klissete, ujevn deig dannes. Den skal ha en konsistens som minner om en tykk røre.
⏱️ 5 minutes - 3
Første heving: Dekk bollen tett med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle. Sett den på et lunt sted og la deigen heve i 1,5 til 2 timer, eller til den har doblet seg i volum.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 4
Form Sfenj: Varm opp ca. 5-7 cm nøytral olje i en dyp, tykkbunnet kjele eller jerngryte over middels varme til ca. 180°C. Ha en bolle med vann i nærheten. Smør hendene lett, ta deretter en deigklump på størrelse med en plomme. Strekk den forsiktig til en ringform, lag et hull i midten og utvid det til ca. 1-1,5 cm tykkelse. Formen trenger ikke å være perfekt.
⏱️ 2 minutes - 5
Friter Sfenj: Skyv forsiktig de formede deigringene ned i den varme oljen. Friter i omganger, pass på at du ikke overfyller kjelen. Stek i 2-3 minutter på hver side, eller til de er gyllenbrune og har blåst seg opp. Bruk en hullsleiv til å snu dem og ta dem ut av oljen.
⏱️ 15 minutes - 6
Drenere og dyppe: Legg de friterte sfenj-ene på en tallerken dekket med tørkepapir for å absorbere overflødig olje. Mens de fortsatt er varme, kan du vende dem i sukker eller servere dem naturell. For et enkelt sukkerbelegg, bland sukker i en grunn skål og rull de varme sfenj-ene i det.
⏱️ 10 minutes - 7
Fry the sfenj: Carefully slide 2-3 doughnut rings into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 1-2 minutes per side, until they are puffed up and a deep golden brown. Use tongs or a slotted spoon to turn them.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 8
Drain and coat: Remove the fried sfenj from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. While still warm, generously dust them with granulated sugar or dip them in honey, if desired.
⏱️ 5 minutes - 9
Serve: Sfenj are best enjoyed immediately while they are warm, crispy, and fluffy.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Deigen til sfenj er bevisst veldig klissete. Motstå fristelsen til å tilsette for mye ekstra mel, da dette vil påvirke teksturen.
- ✓Hold hendene lett fuktige når du former deigen for å unngå at den setter seg fast.
- ✓Oppretthold en jevn oljetemperatur mellom 175-180°C for optimal fritering. Hvis oljen er for kjølig, vil sfenj-ene bli fete; hvis den er for varm, vil de bli brune for fort og forbli rå inni.
- ✓Sfenj nytes best umiddelbart etter fritering for den sprøeste utsiden og mykeste innsiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For ekstra smak, vend de varme sfenj-ene i en blanding av sukker, kanel og en klype malt kardemomme.
- Drypp varm honning over sfenj-ene rett før servering for en søtere godbit.