Bacalhau à Moçambicana
En smakfull og aromatisk rett med salt torsk (bacalhau) kokt med tomater, løk, paprika og et hint av chili, ofte med kokosmelk for fyldighet.
🧂 Ingredienser
- 500 g Salt torsk (bacalhau)(bløtlagt og avsaltet, deretter delt i porsjoner)
- 4 tbsp Olivenolje
- 2 large Løk(tynt skivet)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 400 g Tomater(hakkede)
- 2 medium Paprika(én rød, én grønn, tynt skivet)
- 1 cup Kokosmelk(helfet)
- 1/4 cup Koriander(fersk, hakket)
- 1/4 cup Persille(fersk, hakket)
- 1 small Chilipol(valgfritt, finhakket)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Sørg for at salt torsken er skikkelig bløtlagt og avsaltet i henhold til anvisning på pakken (dette kan ta 24-48 timer, der vannet byttes flere ganger). Hell av vannet og del fisken i serveringsstykker.
- 2
Varm olivenoljen i en stor, dyp stekepanne eller kjele over middels varme. Tilsett den skivede løken og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 8-10 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og skivet paprika. Stek i ytterligere 5 minutter til paprikaen begynner å mykne.
- 4
Rør inn de hakkede tomatene og eventuell chili. Stek i ca. 10 minutter, rør av og til, til tomatene har falt sammen og dannet en saus.
- 5
Hell i kokosmelken og la blandingen småkoke forsiktig. Smak til med salt og pepper, og husk at torsken allerede er salt.
- 6
Legg forsiktig salt torskestykkene i den småkokende sausen. Dekk stekepannen og la det koke i 15-20 minutter, eller til torsken er ugjennomsiktig og flaker seg lett. Unngå å overkoke.
- 7
Rør inn mesteparten av den hakkede korianderen og persillen. Pynt med de resterende urtene. Serveres varm, tradisjonelt med ris eller kokte poteter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til god bacalhau er riktig avsalting. Ikke hopp over dette steget.
- ✓Juster mengden chili etter din egen krydderpreferanse.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere saus, kan du la den småkoke uten lokk noen ekstra minutter før du tilsetter fisken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et laurbærblad i sausen for ekstra aroma.
- Tilsett oliven eller kapers for en salt smak.
- Noen oppskrifter inkluderer en skvett hvitvin når løken stekes.