Mohinga
Fish Noodle Soup
Myanmars uoffisielle nasjonalrett, Mohinga, er en fyldig og smakfull fisk- og nudelsuppe, som vanligvis nytes til frokost, men som er populær når som helst på dagen. Den har en rik, aromatisk buljong laget med fisk, sitrongress, ingefær, hvitløk og gurkemeie, servert over tynne risnudler og pyntet med et utvalg av tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 500 g Steinbit eller annen fast hvit fisk(skinn- og beinfri, delt i biter)
- 400 g Risnudler (vermicelli)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 medium Løk(finhakket)
- 6 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 inch piece Ingefær(revet)
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 2 stalks Sitrongress(knust og finhakket)
- 3 tbsp Fisksaus
- to taste Salt
- 6 cups Vann eller fiskekraft
- 2 tbsp Ristet rismel (valgfritt, for fortykning)
- 1/2 cup Bananblomst (valgfritt garnityr)(tynt skivet)
- 1/4 cup Koriander (valgfritt garnityr)(hakket)
- 1 Limebåter (valgfritt garnityr)
- 2 tbsp Fritert hvitløk (valgfritt garnityr)
- 2 tbsp Fritert sjalottløk (valgfritt garnityr)
- 1 tsp Chiliflak (valgfritt garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fisken: Salt fiskebitene lett og sett til side. Kok fiskebitene i en egen kjele med ca. 2 kopper vann til de er gjennomkokte. Ta fisken ut, plukk den fra hverandre i mindre biter, og ta vare på fiskekraften. Kast bein og skinn.
- 2
Fres aromatiske ingredienser: Varm vegetabilsk olje i en stor kjele eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myknet, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, revet ingefær, gurkemeiepulver og finhakket sitrongress. Stek i ytterligere 2-3 minutter til det dufter.
- 3
Lag buljongen: Tilsett den plukkede fisken og fiskesausen i kjelen. Rør godt. Hell i den reserverte fiskekraften og de resterende 4 koppene med vann eller fiskekraft. La det småkoke.
- 4
Småkoking og fortykning: Reduser varmen til lav, sett på lokk, og la suppen småkoke i minst 30 minutter slik at smakene får utvikle seg. Hvis du bruker ristet rismel til fortykning, bland det med litt vann til en paste og rør det inn i den småkokende suppen de siste 10 minuttene av koketiden. Smak til med salt.
- 5
Forbered nudler: Mens suppen småkoker, kok risnudlene i henhold til anvisningen på pakken. Sil godt av.
- 6
Servering: Øs den varme Mohinga-buljongen og fisken over en raus porsjon kokte risnudler i individuelle skåler. Pynt med skivet bananblomst, hakket koriander, fritert hvitløk, fritert sjalottløk, chiliflak og en skvis limesaft, om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere buljong kan du tilsette en liten bit tørket reke eller rekepasta når du freste aromatiske ingredienser.
- ✓Juster mengden sitrongress og ingefær etter din egen smak.
- ✓Hvis du ikke finner steinbit, kan annen fast hvit fisk som torsk eller tilapia brukes.
- ✓Ristet rismel gir en subtil nøtteaktig smak og bidrar til å tykne buljongen; den kan finnes i asiatiske matbutikker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde splitte erter eller kikertmel for ekstra tekstur og tykkelse.
- En dash fisksaus eller soyasaus kan tilsettes buljongen for ekstra umami.
- For en sterkere versjon, tilsett mer chiliflak eller en fersk chili til buljongen.