Burmese Pork Belly Curry(Burmesisk svinekjøttcurry)
Gaeng Hung Lay
En rik og smakfull burmesisk svinekjøttcurry, kjent som Gaeng Hung Lay, preget av sin komplekse krydderblanding, mør svinekjøtt, og en balanse av søte, syrlige og salte smaker. Denne retten inneholder ofte ingredienser som tamarind, ingefær og syltet hvitløk, som gjenspeiler de mangfoldige kulinariske påvirkningene i Myanmar.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Svinekjøtt (sideflesk)(uten svor, kuttet i ca. 4 cm store biter)
- 1 lb Svinekjøtt (bog)(uten bein, kuttet i ca. 4 cm store biter)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 75 g Sjalottløk(tynt skivet)
- 1.5 tsp Indisk karripulver
- 0.5 tsp Kvernet gurkemeie
- 3 tbsp Fiskesaus
- 2 tbsp Soyasaus
- 40 g Brunt sukker(eller palmesukker)
- 6 tbsp Tamarindpasta
- 2 cups Vann
- 30 g Ingefær(skrelt og kuttet i fyrstikktynne strimler)
- 40 g Syltede eller fermenterte hvitløksfedd((ca. 30 fedd))
- 2 cups Krokebønner (long beans)(trimmet og kuttet i ca. 4 cm lange biter)
- 1 cup Thai basilikum
- 1 tsp Chili (bird's eye)(frø fjernet, finhakket)
- 0.25 cup Friterte sjalottløk(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag karripastaen: I en morter med støter, kombiner sitrongress, kosher salt, galangal, tørkede chili, sjalottløk og reke-pasta. Knus hver ingrediens før du går videre til neste, til det dannes en pasta (ca. 1/2 kopp).
💡 Profesjonelle tips: En food processor kan brukes hvis morter og støter ikke er tilgjengelig. - 2
I en stor gryte eller jerngryte, varm vegetabilsk olje over middels høy varme. Tilsett svinekjøttet (sideflesk) og stek på alle sider til det er brunt og sprøtt. Ta ut svinekjøttet og sett til side, kast smeltet fett.
- 3
Tilsett den ferdige karripastaen i samme gryte over middels lav varme. Rør av og til til det dufter, ca. 2-3 minutter. Tilsett skivet sjalottløk og stek til den er myk, ca. 3 minutter. Rør inn karripulver og gurkemeie, og stek i ytterligere ett minutt.
- 4
Tilsett svinekjøttet (bog) i gryten, rør for å dekke med pastaen, og stek i noen minutter. Rør inn fiskesaus, soyasaus og brunt sukker.
- 5
Øk varmen til høy, la væsken komme til en kraftig småkoking, reduser deretter varmen umiddelbart til lav, dekk til og la det koke i 45 minutter.
- 6
Fjern lokket, rør inn ingefæren, og fortsett å småkoke til svinekjøttet (bog) er veldig mørt, omtrent 45 minutter til.
- 7
Rør inn de syltede hvitløksfeddene og den hakkede chilien. Kok i 10 minutter. Tilsett deretter krokebønnene, thai basilikum og det avsatte svinekjøttet (sideflesk). Kok til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt spenst, ca. 5 minutter.
- 8
La curryen avkjøles litt. Smak til med ekstra brunt sukker eller fiskesaus etter ønske. Serveres varm, pyntet med friterte sjalottløk.
💡 Profesjonelle tips: Denne curryen serveres ofte med klebrig ris, nudler eller flattbrød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Karripastaen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet.
- ✓Juster mengden chili etter din foretrukne styrke.
- ✓Hvis du ikke har syltet hvitløk, kan du bruke vanlig hvitløk, men den syltede varianten gir en unik syrlighet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bytt ut svinekjøtt med kyllinglår om ønskelig.
- Tilsett andre grønnsaker som poteter eller paprika.