Naan
Naan er et hevet, ovnsbakt flatbrød som er populært i Sør- og Sentral-Asia, spesielt i India. Tradisjonelt tilberedt i en tandoor-ovn, er det kjent for sin myke, seige konsistens og lett brente utside, noe som gjør det til et ideelt tilbehør til fyldige karriretter og salte retter.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel (vanlig)(pluss mer til utbaking)
- 120 ml Tørrgjær(eller fersk gjær, aktivert)
- 2 tsp Sukker
- 1 tbsp Salt
- 150 ml Naturell yoghurt(helfet anbefales)
- 4 tbsp Lunkent vann(omtrent 43°C)
- 1 Melk(lunken, valgfritt, for ekstra fylde)
- 4 cloves Ghee eller usaltet smør(smeltet, pluss mer til pensling)
- 1 tsp Bakepulver(valgfritt, for ekstra luftighet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: I en liten bolle, bland lunkent vann (rundt 43°C) med sukkeret og tørrgjæren. Hvis du bruker fersk gjær, la det stå i 5-10 minutter til det blir skummende. Hvis du bruker tørrgjær, kan du gå videre til neste trinn etter en lett omrøring.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag deigen: I en stor bakebolle, bland hvetemelet, saltet og bakepulveret (hvis du bruker det). Lag en grop i midten og hell i den aktiverte gjærblandingen, naturell yoghurt, lunken melk (hvis du bruker det) og 2 spiseskjeer smeltet ghee eller smør. Bland med en slikkepott eller hendene til du får en grov deig.
⏱️ 5 minutes - 3
Elt deigen: Ha deigen ut på et lett melet underlag. Elt i ca. 5-8 minutter til den blir glatt, elastisk og litt klebrig. Tilsett litt mer mel hvis deigen er for klissete, eller en ørliten mengde vann hvis den er for tørr.
⏱️ 15 minutes - 4
Første heving: Smør en ren bolle lett med olje eller ghee. Legg deigen i bollen og snu den for å dekke hele. Dekk bollen med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle. La den heve på et varmt sted uten trekk i 1 til 1,5 timer, eller til den har doblet seg i størrelse. En ovn som er slått på et minutt og deretter skrudd av, kan skape et passende varmt sted.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Del og hvil deigen: Når den har doblet seg, stikk luften ut av deigen. Ha den ut på et lett melet underlag og del den i 8 like store deler. Form hver del til en jevn kule. Dekk kulene med et rent håndkle og la dem hvile i ca. 15-20 minutter for å slappe av glutenet, noe som gjør dem lettere å kjevle ut.
⏱️ 15 minutes - 6
Form naan-brødene: På et lett melet underlag, kjevle ut hver deigkule til en oval eller dråpeform, omtrent 15-20 cm lang og ca. 0,5 cm tykk. Du kan strø svartekumminfrø på toppen på dette stadiet om ønskelig.
⏱️ 10 minutes - 7
Stek naan-brødene: Varm en støpejernspanne, takke eller en tykkbunnet panne over middels høy varme til den er veldig varm. Du kan teste varmen ved å dryppe noen dråper vann; de skal freses og fordampe umiddelbart. Legg forsiktig ett naan-brød på den varme overflaten. Stek i ca. 1-2 minutter, eller til det begynner å boble på overflaten og undersiden har gyllenbrune flekker. Snu naan-brødet og stek den andre siden i ytterligere ett eller to minutter til den er gyllenbrun og lett puffet.
⏱️ 2-3 minutes per naan - 8
Avslutt og server: Så snart et naan-brød er ferdigstekt, pensle det umiddelbart med smeltet ghee eller smør. Stable de ferdigstekte naan-brødene på en tallerken og dekk dem med et rent kjøkkenhåndkle for å holde dem varme og myke til servering. Gjenta med de resterende deigkulene.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en fyldigere naan, bruk melk i stedet for vann, eller en kombinasjon av begge.
- ✓Sørg for at pannen eller takken er veldig varm før du steker naan-brødene for å oppnå den karakteristiske prikkete og puffete overflaten.
- ✓For å lage hvitløksnaan, finhakk 2-3 fedd hvitløk og bland dem med det smeltede smøret før du pensler på det ferdigstekte naan-brødet.
- ✓Hvis du ikke har yoghurt, kan du erstatte med like mye kulturmelk eller rømme.
- ✓For en mykere deig, unngå å tilsette for mye ekstra mel under elting. En litt klebrig deig vil gi en mer mør naan.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Fyll naan-brødene med krydret potetmos (aloo naan), paneer (indisk ost), eller kjøttdeig (keema naan) før steking.
- Tilsett fersk koriander eller mynte i deigen, eller strø på toppen etter pensling med smør for ekstra smak.
- For en melkefri versjon, utelat yoghurten og melken, og bruk olje i stedet for ghee/smør.
🏷️ Merker
🌍 Lignende retter over hele verden
Simple, unleavened or lightly leavened breads baked or cooked on griddles.
Pita
Lebanon · Middle Eastern pocket bread
Tortilla
Mexico · Corn or wheat flatbread
Lavash
Armenia · Thin soft flatbread
Injera
Ethiopia · Spongy sourdough flatbread
Roti
India · Whole wheat flatbread
Focaccia
Italy · Herbed olive oil bread